Vin til bacalao
Bacalao er en kraftfull, salt og tomatbasert rett med mediterrane røtter som trenger en vin med friskhet og fruktrikdom til å balansere saltfiskens sterke karakter.
Kort svar: tydelig syre, fruktig profil og moderat kropp er det du bør se etter i vin til bacalao.
Bacalao er en norsk hverdagsklassiker med iberiske røtter – en trøstemat med salt torskefilet, tomater, olivenolje, paprika og gjerne oliven og kapers. Saltigheten og syren fra tomatene gjør vinvalget krevende: vinen trenger nok friskhet til å tåle saltet, men tilstrekkelig fruktrikdom til å møte tomatenes syre. Det er en rett som straffer et dårlig vinvalg fort.
Hva å se etter i vinen
Saltfisken i bacalaoen er intenst smakfull og dominerende, og en for slapp vin vil bli overkjørt av rettens kraft. Samtidig kaller tomatene og paprikaen på friskhet og fruktighet. En vin med god syre, tydelig fruktprofil og moderat kropp er den beste tilnærmingen.
- Tydelig syre balanserer saltfiskens intensitet og tomatenes syrlige preg
- Fruktig profil komplementerer paprika og tomat uten å bli overveldet av saltet
- Moderat kropp holder følge med rettens substans uten å ta over for sjømatsmaken
En kraftig rett krever en vin med ryggrad – friskhet og fruktighet er nøkkelen til bacalao.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til bacalao.
Til bacalao har vi valgt både hvitvin og rødvin, fordi denne retten forener kraftige smaker fra tomat, olivenolje og klippfisk, og åpner for ulike drikkemuligheter. En frisk og mineralsk Riesling som Geil Bechtheimer S gir et løft til saltet og syrligheten i retten, og passer perfekt om du ønsker noe lett, friskt og aromatisk i glasset. Foretrekker du rødvin, gir Tempore Garnacha en saftig og fruktig stil med myke tanniner som spiller godt på lag med bacalaoens fylde, mens Fontanafredda Barbera d’Alba gir mer struktur og syre, med mørkere frukt og et italiensk preg som matcher rettens robuste smaker. Velg Riesling for friskhet og letthet, Garnacha for myk fruktighet, eller Barbera for mer kompleksitet og en klassisk italiensk vri – her er det smakspreferansene dine som avgjør.
-
Meget bra match Geil Bechtheimer S Riesling Trocken 2025 En livlig og aromatisk Riesling med preg av sitrus, eple, fersken og mineralske toner. Passer utmerket til grillet sjøkreps, blåskjell i hvitvin, pannestekt torsk og kylling med urter.239,00 kr Vinmonopolet → -
Bra match Tempore Garnacha Altos de Cascán 2023 En saftig og fruktig Garnacha med aromaer av mørke og røde bær, fiol, lakris og svale urter. Passer godt til grillet laks, kyllingbryst med urter og biff.128,00 kr Vinmonopolet → -
Bra match Fontanafredda Raimonda Barbera d'Alba En ungdommelig og saftig Barbera med aroma av kirsebær, røde bær og florale toner, samt et friskt urtepreg. Passer godt til kyllingbryst med urter, grillet svinefilet, biff og modnet fastost.250,00 kr Vinmonopolet →
Slik varierer bacalaoen og hva det betyr for vinen
Bacalao kan lages på mange måter, og variasjonene påvirker vinvalget merkbart. En portugisisk eller spansk variant med mye olivenolje, paprika og chorizo har en kraftigere og mer umamifylt smaksprofil som tåler en lett rødvin med frisk syre. Den norske hjemmeversjonen er ofte mildere og mer tomatfokusert, der en frisk hvitvin eller rosé fungerer ypperlig.
Tilsetter du kapers og oliven, øker saltigheten og bitterheten ytterligere. Her trenger vinen nok fruktrikdom til å balansere disse kraftige smakene. En sur og mineralsk hvitvin vil fremheve bitterheten fremfor å balansere den.
Er bacalaoen gjort varmere med chili og hvitløk, kan du tillate deg en vin med litt mer aromatisk intensitet og krydrete preg. Den ekstra varmen fra chilien tåler en vin med mer ekspressiv fruktighet og karakter.