Vin til grillet ananas med vaniljeis og rom
Grillet ananas med vaniljeis og rom er sommerdessertenens karamelliserte triumf – en rett med intenst søte, bitre og alkoholiske toner som kaller på en spesiell vin.
Kort svar: søtere enn desserten, tropisk fruktkarakter og syre til å balansere sødmen er det du bør se etter i vin til grillet ananas med vaniljeis og rom.
Grillet ananas transformeres fullstendig under grillvarmen. Det tropiske, syrlige fruktkjøttet karamelliseres til noe søtere, mer komplekst og med en lett bitterhet fra de brunte kantene. Med vaniljeis smelter smørene mot varmen, og et sprut av god rom gir alkoholisk dybde og karibisk karakter. Det er en dessert med mange lag.
Hva å se etter i vinen
Dessertvin til grillet ananas er en øvelse i balanse: vinen bør alltid være søtere enn desserten – ellers kjennes vinen tørr og bitter mot den intense fruktsødmen. Ananasens tropiske karakter, vaniljens kremige sødme og romens alkoholiske dybde gir vinen en klar brief.
- Søtere enn desserten – dette er grunnregelen for all dessertvinstilpasning
- Tropisk fruktkarakter i glasset som harmonerer med ananasens tropiske profil
- Syre til å balansere sødmen – et for søtt glass uten syre kjennes tung og fyldig
Dessertvinen trenger alltid å være søtere enn det den serveres til – et absolutt prinsipp.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet ananas med vaniljeis, rom og karamellisert sukker.
Til denne deilige desserten med grillet ananas, vaniljeis, rom og karamellisert sukker har vi valgt sødmefulle hvitviner og fyldige sterkviner som matcher rettens rike smaker og tropiske preg. Madame de Rayne Sauternes byr på frisk syre og honningaktig sødme som spiller flott mot både den karamelliserte frukten og iskremen, mens Braastad Pineau des Charentes gir en mer nøtteaktig og fruktig dybde med sitt preg av moden drue og hint av fat. Ønsker du noe mer kraftfullt og bærpreget, er Kopke Fine Ruby portvin et spennende valg, med tydeligere røde frukter og en mer intens sødme. Velg Sauternes for en elegant og balansert avslutning, Pineau des Charentes for en rundere og mer kompleks opplevelse, eller portvin for deg som liker det kraftigere og mer fruktig – alle vil løfte desserten på sin egen måte.
-
Meget bra match Madame de Rayne Sauternes 2021 En kompleks Sauternes laget av Sémillon med aromaer av aprikos, sitrus og honning. Passer utmerket til blåmuggost, crème brûlée og nøttebaserte desserter.249,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Braastad Pineau des Charentes En sødmefull og fruktig Pineau des Charentes med tydelig preg av fersken, drue, vanilje og cognac, samt innslag av fat og trekrydder. Passer utmerket til blåmuggost, comté, crème brûlée og tarte tatin.309,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Kopke Fine Ruby En fruktig og ungdommelig portvin med mørke bær, plomme, krydder og et hint av sjokolade. Passer utmerket til blåmuggost og sjokoladedesserter.216,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Serverer du ananas uten isen – bare grillet med rom og sukker – er desserten mer intenst fruktig og mindre kremet. Da kan en friskere dessertvin med mer syre fungere bedre enn en tung, kremet stil.
Bytter du ut rom med bourbon, endres alkoholdybden til noe mer karamellaktig og eikepåvirket. Det åpner faktisk for en smalere vifte av dessertviner med tilsvarende karamell- og eikeprofil.
Legger du til ingefær og kanel i karamellsausen, tilfører du en krydret dimensjon som trekker mot aromatiske dessertviner med litt krydder og eksotisk fruktstil.