Vin til grillet ananas med vaniljeis og rom
Grillet ananas med vaniljeis og rom er sommerdessertenens karamelliserte triumf – en rett med intenst søte, bitre og alkoholiske toner som kaller på en spesiell vin.
Grillet ananas transformeres fullstendig under grillvarmen. Det tropiske, syrlige fruktkjøttet karamelliseres til noe søtere, mer komplekst og med en lett bitterhet fra de brunte kantene. Med vaniljeis smelter smørene mot varmen, og et sprut av god rom gir alkoholisk dybde og karibisk karakter. Det er en dessert med mange lag.
Hva å se etter i vinen
Dessertvin til grillet ananas er en øvelse i balanse: vinen bør alltid være søtere enn desserten – ellers kjennes vinen tørr og bitter mot den intense fruktsødmen. Ananasens tropiske karakter, vaniljens kremige sødme og romens alkoholiske dybde gir vinen en klar brief.
- Søtere enn desserten – dette er grunnregelen for all dessertvinstilpasning
- Tropisk fruktkarakter i glasset som harmonerer med ananasens tropiske profil
- Syre til å balansere sødmen – et for søtt glass uten syre kjennes tung og fyldig
Dessertvinen trenger alltid å være søtere enn det den serveres til – et absolutt prinsipp.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet ananas med vaniljeis, rom og karamellisert sukker.
Til denne fristende desserten med grillet ananas, vaniljeis, rom og karamellisert sukker, har vi valgt sødmefulle viner som løfter både fruktigheten og de karamelliserte tonene i retten. Her finner du både en klassisk Sauternes, Madame de Rayne, som med sin elegante friskhet og honningpreg harmonerer vakkert med ananasens syrlighet, og to ulike typer sterkvin fra Sandeman. Den Medium Sweet har en myk, nøtteaktig sødme som møter isens kremete karakter, mens Fine Tawny byr på varme kryddertoner og tørket frukt som matcher rommen og karamellen. Velg Sauternes for et friskt og fruktig uttrykk, eller la en av de mer kraftfulle sterkvinene gi en dypere, varmere avslutning på måltidet.
-
Meget bra match Madame de Rayne Sauternes 2021 En kompleks Sauternes laget av Sémillon med aromaer av aprikos, sitrus og honning. Passer utmerket til blåmuggost, crème brûlée og nøttebaserte desserter.249,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Sandeman Medium Sweet En kompleks sherry med aromaer av tørket frukt, appelsinmarmelade og sjokolade. Passer godt til blåmuggost, nøttekake og sjokoladedessert.199,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Sandeman Fine Tawny En klassisk tawny portvin med preg av tørket frukt, nøtter, røde bær og et hint av tobakk og krydder. Passer utmerket til blåmuggost og nøttekake.209,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Serverer du ananas uten isen – bare grillet med rom og sukker – er desserten mer intenst fruktig og mindre kremet. Da kan en friskere dessertvin med mer syre fungere bedre enn en tung, kremet stil.
Bytter du ut rom med bourbon, endres alkoholdybden til noe mer karamellaktig og eikepåvirket. Det åpner faktisk for en smalere vifte av dessertviner med tilsvarende karamell- og eikeprofil.
Legger du til ingefær og kanel i karamellsausen, tilfører du en krydret dimensjon som trekker mot aromatiske dessertviner med litt krydder og eksotisk fruktstil.