Vin til grillet ananas med vaniljeis og rom
Grillet ananas med vaniljeis og rom er sommerdessertenens karamelliserte triumf – en rett med intenst søte, bitre og alkoholiske toner som kaller på en spesiell vin.
Kort svar: søtere enn desserten, tropisk fruktkarakter og syre til å balansere sødmen er det du bør se etter i vin til grillet ananas med vaniljeis og rom.
Grillet ananas transformeres fullstendig under grillvarmen. Det tropiske, syrlige fruktkjøttet karamelliseres til noe søtere, mer komplekst og med en lett bitterhet fra de brunte kantene. Med vaniljeis smelter smørene mot varmen, og et sprut av god rom gir alkoholisk dybde og karibisk karakter. Det er en dessert med mange lag.
Hva å se etter i vinen
Dessertvin til grillet ananas er en øvelse i balanse: vinen bør alltid være søtere enn desserten – ellers kjennes vinen tørr og bitter mot den intense fruktsødmen. Ananasens tropiske karakter, vaniljens kremige sødme og romens alkoholiske dybde gir vinen en klar brief.
- Søtere enn desserten – dette er grunnregelen for all dessertvinstilpasning
- Tropisk fruktkarakter i glasset som harmonerer med ananasens tropiske profil
- Syre til å balansere sødmen – et for søtt glass uten syre kjennes tung og fyldig
Dessertvinen trenger alltid å være søtere enn det den serveres til – et absolutt prinsipp.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet ananas med vaniljeis, rom og karamellisert sukker.
Til denne fruktige og sødmefulle desserten har vi valgt drikker som både fremhever og balanserer de karamelliserte tonene og den tropiske friskheten i retten. Ch. Doisy Daëne 2004, en elegant hvitvin fra Bordeaux, gir en frisk syre og florale noter som spiller nydelig mot ananasen og vaniljeisen, og passer for deg som ønsker en lett og raffinert avslutning. Ønsker du mer fylde og varme, gir Braastad Pineau des Charentes en rund sødme og et hint av drue, perfekt for deg som liker en dessertvin med preg av moden frukt. For en kraftigere og mer intens opplevelse, vil Kopke Fine Ruby portvin fremheve de dype karamelltonene og gi ekstra tyngde til desserten. Velg hvitvinen for friskhet, Pineau for rundhet eller portvinen for en rik og kraftfull avslutning – alle gir hver sin unike vri til dessertopplevelsen.
-
Meget bra match Ch. Doisy Daëne 2004 En kompleks og rik Sauternes-stil laget på Sémillon og Sauvignon Blanc, med tydelige aromaer av honning, tropisk frukt og vanilje fra fatlagring. Passer utmerket til blåmuggost, crème brûlée og tarte tatin.499,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Braastad Pineau des Charentes En sødmefull og fruktig Pineau des Charentes med tydelig preg av fersken, drue, vanilje og cognac, samt innslag av fat og trekrydder. Passer utmerket til blåmuggost, comté, crème brûlée og tarte tatin.309,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Kopke Fine Ruby En fruktig og ungdommelig portvin med mørke bær, plomme, krydder og et hint av sjokolade. Passer utmerket til blåmuggost og sjokoladedesserter.217,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Serverer du ananas uten isen – bare grillet med rom og sukker – er desserten mer intenst fruktig og mindre kremet. Da kan en friskere dessertvin med mer syre fungere bedre enn en tung, kremet stil.
Bytter du ut rom med bourbon, endres alkoholdybden til noe mer karamellaktig og eikepåvirket. Det åpner faktisk for en smalere vifte av dessertviner med tilsvarende karamell- og eikeprofil.
Legger du til ingefær og kanel i karamellsausen, tilfører du en krydret dimensjon som trekker mot aromatiske dessertviner med litt krydder og eksotisk fruktstil.