Vin til grillet blekksprut med sitron og persille
Grillet blekksprut er en av sommerens mest undervurderte sjømatretter. Med riktig tilberedning og riktig vin er det en opplevelse som nærmer seg det sublime.
Blekksprut på grillen er kjent som calamari i Italia og pulpo i Spania – og i begge land er det en sommerklassiker langs kysten. Riktig grillet er kjøttet mørt, med en lett røykfylt og karamellisert overflate som kontrasterer den delikate, milde smaken. Sitron og persille er garnityret – frisk og enkelt.
Hva å se etter i vinen
Blekksprut har en mild, delikat smak som er litt søtlig og meget marine. Grillens karamellisering tilfører et hint av bitterhet og røykighet. Sitron og olivenolje er garnityrene som setter den friske rammen. Vinen trenger å matche friskhet og marinitet uten å overdøve den subtile blekkspruten.
- Frisk, mineral hvitvin som speiler blekksprutens delikate marine karakter
- Syrlig friskhet som harmonerer med sitrongarnityr og olivenolje
- Lett kropp som ikke overdøver en av sjømatens mer delikate proteiner
Blekksprut er krevende å overdøve – men feil vin gjør kjøttet gummiert og kjedelig på ganen.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet blekksprut med sitron, persille og olivenolje.
Når grillet blekksprut møter sitron, persille og olivenolje, løftes de delikate havsmakene av friske, aromatiske viner – derfor har vi valgt både hvitvin og rosévin som perfekte følgesvenner til retten. Pazo Señorans Albariño byr på livlig syre og saftige sitrustoner, noe som fremhever friskheten i blekkspruten, mens Cantina del Vermentino di Gallura gir en litt rundere, urtepregede stil med en deilig saltmineralitet som matcher havsmaken. Ønsker du noe med mer bærpreg og en anelse struktur, gir Gustave Lorentz Pinot Noir Rosé et friskt og fruktig alternativ – perfekt for deg som vil ha en vin med litt mer fylde, men fortsatt elegant friskhet. Velg hvitvin om du vil fremheve sjømatens rene karakter, eller rosé om du ønsker et fruktigere, men fortsatt lett og sommerlig uttrykk til retten.
-
Perfekt match Pazo Señorans Albariño 2024 En aromatisk og frisk Albariño med preg av grønt eple, grapefrukt og mineralsk avslutning. Passer utmerket til ferske reker, blåskjell og lettsaltet torsk.289,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Cantina del Vermentino di Gallura 2025 En aromatisk og frisk Vermentino med preg av moden sitron, eple, fersken og et hint av urter og mandel. Passer utmerket til grillet sjøkreps, blåskjell i hvitvin, grillet havabbor og kylling piccata.168,90 kr Vinmonopolet → -
Bra match Gustave Lorentz Pinot Noir Rosé 2024 En frisk og elegant Pinot Noir rosé fra Alsace med aromaer av bringebær, rips og fersken, samt et hint av urter. Passer utmerket til grillet ørret, kyllingsalat og ratatouille.204,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Serverer du blekksprut med en aioli eller hvitløkskrem i stedet for sitron, endres paringen mot en vin med litt mer kropp og intensitet som kan møte hvitløkens karakter.
Blekksprut fritert i tempura eller panert er fetere og tyngre enn grillet, og trenger mer syre i glasset for å kutte gjennom det ekstra fettet. En sprudlende vin kan gjøre mye godt her.
Krydder en blekksprut med chili og koriander i en asiatisk-inspirert stil, nærmer du deg et vinvalg med litt mer aromatisk karakter – gjerne en frisk Riesling eller Torrontés.