Vin til grillet blekksprut med sitron og persille
Grillet blekksprut er en av sommerens mest undervurderte sjømatretter. Med riktig tilberedning og riktig vin er det en opplevelse som nærmer seg det sublime.
Kort svar: frisk, mineral hvitvin, syrlig friskhet og lett kropp er det du bør se etter i vin til grillet blekksprut med sitron og persille.
Blekksprut på grillen er kjent som calamari i Italia og pulpo i Spania – og i begge land er det en sommerklassiker langs kysten. Riktig grillet er kjøttet mørt, med en lett røykfylt og karamellisert overflate som kontrasterer den delikate, milde smaken. Sitron og persille er garnityret – frisk og enkelt.
Hva å se etter i vinen
Blekksprut har en mild, delikat smak som er litt søtlig og meget marine. Grillens karamellisering tilfører et hint av bitterhet og røykighet. Sitron og olivenolje er garnityrene som setter den friske rammen. Vinen trenger å matche friskhet og marinitet uten å overdøve den subtile blekkspruten.
- Frisk, mineral hvitvin som speiler blekksprutens delikate marine karakter
- Syrlig friskhet som harmonerer med sitrongarnityr og olivenolje
- Lett kropp som ikke overdøver en av sjømatens mer delikate proteiner
Blekksprut er krevende å overdøve – men feil vin gjør kjøttet gummiert og kjedelig på ganen.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet blekksprut med sitron, persille og olivenolje.
Når grillet blekksprut møter sitron, persille og olivenolje, løftes de delikate havsmakene av friske, livlige viner. Her passer både hvitvin og rosévin utmerket, fordi de gir en friskhet og syrlighet som fremhever rettens rene smaker uten å overdøve dem. Forjas del Salnés Albariño har en mineralsk friskhet og lett saltpreg som speiler havet, mens La Spinetta Vermentino byr på en rundere, urtepreget stil med god fylde. Foretrekker du en vin med litt mer bærfrukt og et saftig uttrykk, vil Gustave Lorentz Pinot Noir Rosé gi et sommerlig og friskt preg til retten. Velg mellom hvitvinenes elegante, mineralske stil eller rosévinens lette bærtoner, alt etter hva du ønsker å fremheve i måltidet.
-
Perfekt match Forjas del Salnés Rodrigo Méndez Cíes Albariño 2025 En elegant og mineralsk Albariño med innslag av sitrus, eple, fersken og et subtilt nøttepreg. Passer utmerket til grillet sjøkreps, blåskjell dampet i hvitvin, grillet torsk og kylling med urter.329,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match La Spinetta Toscana Vermentino En livlig Vermentino fra Toscana med aromaer av sitrus, urter og hvite blomster, samt en frisk og lang avslutning. Passer utmerket til reker, blåskjell, grønnsaksrisotto og grillet asparges.289,90 kr Vinmonopolet → -
Bra match Gustave Lorentz Pinot Noir Rosé 2024 En frisk og elegant Pinot Noir rosé fra Alsace med aromaer av bringebær, rips og fersken, samt et hint av urter. Passer utmerket til grillet ørret, kyllingsalat og ratatouille.204,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Serverer du blekksprut med en aioli eller hvitløkskrem i stedet for sitron, endres paringen mot en vin med litt mer kropp og intensitet som kan møte hvitløkens karakter.
Blekksprut fritert i tempura eller panert er fetere og tyngre enn grillet, og trenger mer syre i glasset for å kutte gjennom det ekstra fettet. En sprudlende vin kan gjøre mye godt her.
Krydder en blekksprut med chili og koriander i en asiatisk-inspirert stil, nærmer du deg et vinvalg med litt mer aromatisk karakter – gjerne en frisk Riesling eller Torrontés.