Vin til grillet blekksprut med sitron og persille
Grillet blekksprut er en av sommerens mest undervurderte sjømatretter. Med riktig tilberedning og riktig vin er det en opplevelse som nærmer seg det sublime.
Kort svar: frisk, mineral hvitvin, syrlig friskhet og lett kropp er det du bør se etter i vin til grillet blekksprut med sitron og persille.
Blekksprut på grillen er kjent som calamari i Italia og pulpo i Spania – og i begge land er det en sommerklassiker langs kysten. Riktig grillet er kjøttet mørt, med en lett røykfylt og karamellisert overflate som kontrasterer den delikate, milde smaken. Sitron og persille er garnityret – frisk og enkelt.
Hva å se etter i vinen
Blekksprut har en mild, delikat smak som er litt søtlig og meget marine. Grillens karamellisering tilfører et hint av bitterhet og røykighet. Sitron og olivenolje er garnityrene som setter den friske rammen. Vinen trenger å matche friskhet og marinitet uten å overdøve den subtile blekkspruten.
- Frisk, mineral hvitvin som speiler blekksprutens delikate marine karakter
- Syrlig friskhet som harmonerer med sitrongarnityr og olivenolje
- Lett kropp som ikke overdøver en av sjømatens mer delikate proteiner
Blekksprut er krevende å overdøve – men feil vin gjør kjøttet gummiert og kjedelig på ganen.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet blekksprut med sitron, persille og olivenolje.
Til grillet blekksprut med sitron, persille og olivenolje har vi valgt både frisk hvitvin og elegant rosévin, da begge stilarter fremhever rettens delikate sjøsmak og friske urter. Argyros Atlantis White fra de Egeiske øyer og Forjas del Salnés Cíes Albariño fra Galicia byr på hver sin mineralske og sitruspregede tolkning, perfekt til den syrlige sitronen og den rene smaken av blekksprut. Foretrekker du et hint av røde bær og en anelse mer fylde, vil Gustave Lorentz Pinot Noir Rosé fra Alsace være et friskt og sommerlig alternativ som også harmonerer nydelig med rettens grønne elementer. Velg hvitvin for det mest rene og sprø uttrykket, eller rosévin hvis du ønsker en mer fruktig og rund stil til måltidet.
-
Perfekt match Argyros Atlantis White 2024 En mineralsk og frisk hvitvin fra Santorini med aromaer av sitrus, urter og lys tropisk frukt.285,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Forjas del Salnés Rodrigo Méndez Cíes Albariño 2025 En elegant og mineralsk Albariño med innslag av sitrus, eple, fersken og et subtilt nøttepreg.329,90 kr Vinmonopolet → -
Bra match Gustave Lorentz Pinot Noir Rosé 2024 En frisk og elegant Pinot Noir rosé fra Alsace med aromaer av bringebær, rips og fersken, samt et hint av urter.204,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Serverer du blekksprut med en aioli eller hvitløkskrem i stedet for sitron, endres paringen mot en vin med litt mer kropp og intensitet som kan møte hvitløkens karakter.
Blekksprut fritert i tempura eller panert er fetere og tyngre enn grillet, og trenger mer syre i glasset for å kutte gjennom det ekstra fettet. En sprudlende vin kan gjøre mye godt her.
Krydder en blekksprut med chili og koriander i en asiatisk-inspirert stil, nærmer du deg et vinvalg med litt mer aromatisk karakter – gjerne en frisk Riesling eller Torrontés.