Vin til grillet blekksprut med sitron og persille
Grillet blekksprut er en av sommerens mest undervurderte sjømatretter. Med riktig tilberedning og riktig vin er det en opplevelse som nærmer seg det sublime.
Kort svar: frisk, mineral hvitvin, syrlig friskhet og lett kropp er det du bør se etter i vin til grillet blekksprut med sitron og persille.
Blekksprut på grillen er kjent som calamari i Italia og pulpo i Spania – og i begge land er det en sommerklassiker langs kysten. Riktig grillet er kjøttet mørt, med en lett røykfylt og karamellisert overflate som kontrasterer den delikate, milde smaken. Sitron og persille er garnityret – frisk og enkelt.
Hva å se etter i vinen
Blekksprut har en mild, delikat smak som er litt søtlig og meget marine. Grillens karamellisering tilfører et hint av bitterhet og røykighet. Sitron og olivenolje er garnityrene som setter den friske rammen. Vinen trenger å matche friskhet og marinitet uten å overdøve den subtile blekkspruten.
- Frisk, mineral hvitvin som speiler blekksprutens delikate marine karakter
- Syrlig friskhet som harmonerer med sitrongarnityr og olivenolje
- Lett kropp som ikke overdøver en av sjømatens mer delikate proteiner
Blekksprut er krevende å overdøve – men feil vin gjør kjøttet gummiert og kjedelig på ganen.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet blekksprut med sitron, persille og olivenolje.
Hvitvin og rosévin passer godt til grillet blekksprut fordi den friske frukten og lette strukturen lar sjøsmaken, sitronen og urtene komme til sin rett. Argyros Atlantis White byr på et saltpreget, sitrusfriskt uttrykk, mens La Spinetta Toscana Vermentino er rundere og aromatisk, med en fin friskhet til olivenoljen. Ønsker du en mykere, fruktigere stil, gir Kruger-Rumpf Pinot Noir Rosé et lett bærpreg som spiller fint mot grilltonene. Velg hvitvin for et mer sitrusdrevet og sjøpreget følge, eller rosé for en uformell og fruktig kontrast.
-
Perfekt match Argyros Atlantis White 2024 En mineralsk og frisk hvitvin fra Santorini med aromaer av sitrus, urter og lys tropisk frukt.285,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match La Spinetta Toscana Vermentino En livlig Vermentino fra Toscana med aromaer av sitrus, urter og hvite blomster, samt en frisk og lang avslutning.289,90 kr Vinmonopolet → -
Bra match Kruger-Rumpf Pinot Noir Rosé 2025 En delikat Pinot Noir rosé med friske aromaer av røde bær, eple og florale toner, samt et mineralsk preg.192,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Serverer du blekksprut med en aioli eller hvitløkskrem i stedet for sitron, endres paringen mot en vin med litt mer kropp og intensitet som kan møte hvitløkens karakter.
Blekksprut fritert i tempura eller panert er fetere og tyngre enn grillet, og trenger mer syre i glasset for å kutte gjennom det ekstra fettet. En sprudlende vin kan gjøre mye godt her.
Krydder en blekksprut med chili og koriander i en asiatisk-inspirert stil, nærmer du deg et vinvalg med litt mer aromatisk karakter – gjerne en frisk Riesling eller Torrontés.