Vin til lasagne
Lasagne kombinerer kjøttsaus med tomatsyre, kremet bechamel og smeltet ost i et lag på lag som trenger en vin med god syre og middels kropp.
Lasagne er en rett med mange lag – bokstavelig talt. Kjøttsaus med tomater og urter møter kremet bechamel og smeltet ost, og pastaplatene binder det hele sammen. Den lagvise strukturen gir en rik, fyldig smaksprofil med syre fra tomatene, fett fra osten og bechamelen, og dybde fra kjøttdeigen. Et enkelt vinvalg, men det finnes tydelige favoritter.
Hva å se etter i vinen
Lasagnes kompleksitet med to ulike saustyper – den tomatbaserte kjøttsausen og den kremete bechamelen – gjør at vinen trenger å balansere begge. Syre for å møte tomaten, og nok kropp til å stå mot kremigheten fra bechamelen. Tanniner bør ikke være for markante, ettersom fettinnholdet allerede er høyt.
- God syre speiler tomatenes friskhet og holder paringen levende på tross av rettens kremighet
- Middels kropp balanserer bechamelens fettrikdom uten å gjøre totalopplevelsen for tung
- Rød frukt og urtetoner komplementerer kjøttsausens smaksprofil og pastalagets karakter
Syre er nøkkelen til lasagne – uten friskhet i glasset drukner vinen i rettens kremige rikdom.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til lasagne.
Til lasagne har jeg valgt rødvin, fordi den rike tomatsausen og det saftige kjøttet kler vin med friskhet, modne bær og en god struktur. Pietro di Campo Silenzio Barbera fra Piemonte byr på saftige kirsebærtoner og frisk syre, perfekt for deg som liker en lett og livlig stil. Foretrekker du noe fyldigere og mer krydret, vil André Perret Saint-Joseph fra Rhône med sin elegante Syrah gi et mer komplekst og pepperpreget uttrykk. Ønsker du en rundere og mykere vin, er Ch. Le Camplat Cuvée Tradition fra Bordeaux et flott valg, med sin modne Merlot-frukt og milde tanniner. Her handler det om hva du foretrekker – friskt og saftig, krydret og strukturert, eller mykt og innsmigrende.
-
Perfekt match Pietro di Campo Silenzio Barbera 2024 En saftig Barbera med aromaer av røde og mørke bær, samt et hint av urter. Passer godt til grillet kylling, biff med urter og viltgryte.161,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match André Perret Saint-Joseph 2023 En fruktig og tett Syrah fra Rhône med aromaer av bjørnebær, lakris og et hint av fat. Passer utmerket til grillet lam, lammeskank, hjortestek og elggryte.399,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Ch. Le Camplat Cuvée Tradition 2023 En saftig og ungdommelig Merlot fra Bordeaux med mørke bær, plomme, tobakk og et diskret fatpreg. Passer utmerket til biff, lammeskank og svinestek.300,00 kr Vinmonopolet →
Slik varierer lasagnen og hva det betyr for vinen
En lasagne med rikelig med kjøttsaus og lite bechamel er friskere og lettere i profilen – her holder en lettere rødvin med tydelig syre og rød frukt til utmerket. En lasagne der bechamelen dominerer er kremere og rikere, og da trenger du en vin med litt mer kropp for å holde følge med fettinnholdet.
Vegetarlasagne med grønnsaker erstatter kjøttets umami med en grønnere, friskere smaksprofil. Her fungerer en hvitvin med god syre og aromatisk karakter overraskende godt, særlig om lasagnen er krydret med friske urter og spinat. En lettere rødvin er selvsagt fortsatt et godt alternativ.
Bruker du mye ost – parmesan, mozzarella og ricotta – øker fettinnholdet betraktelig. Da er syre i vinen enda viktigere for å holde smaken frisk og unngå at helheten virker tung og klamt.