Vin til niçoise-salat med tunfisk
Niçoise-salat er den provençalske sommersalatens store stjerne – tunfisk, egg, oliven og ansjos i ett fat gir en vin mye å svare på.
Niçoise er ingen enkel salat å pare vin med. Et enkelt fat inneholder gjerne tunfisk, hardkokte egg, grønne bønner, tomat, sorte oliven, ansjos og kapers – en bouquet av smaker som spenner fra salt og umami til syreholdige og friske toner. Resultatet er en rett med mer smakskompleksitet enn mange festmiddager.
Hva å se etter i vinen
Det er ansjosen og oliven som styrer vinvalget mest. Begge har intens umami og salt som kan krasje med tannintunge rødviner og gjøre dem metalliske og bitre. Syren fra tomaten og sitronvindressingen trenger en vin som kan svare med sin egen friskhet. Tunfiskens proteinrikdom og fettinnhold er et tredje element å navigere.
- God syre som møter vinaigretten og holder hele rettens syrlige friskhet i balanse
- Lav til moderat tannin som ikke krasjer med ansjoens og olivenes intense umami
- Provence-rosé er ikke bare en klisjé – stilen ble laget for nettopp denne typen retter
Ansjos og oliven er de hemmelige arkitektene bak vinvalget til niçoise – de styrer alt.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til niçoise-salat med tunfisk og oliven.
Til en klassisk niçoise-salat med tunfisk og oliven har vi valgt både frisk hvitvin og saftig rødvin, fordi retten balanserer mellom det lette og det smaksrike. Sauvignon Blanc, enten fra Spy Valley i New Zealand eller Gross Ehrenhausen i Østerrike, fremhever de grønne urtene og den salte karakteren fra oliven og ansjos, samtidig som den friske syren frisker opp tunfisken. Foretrekker du vin med litt mer bærpreg og mykere struktur, vil Longaví Glup Cinsault være et spennende valg – denne rødvinen er lys, saftig og lett nok til ikke å overdøve salaten. Velg Sauvignon Blanc for en livlig, aromatisk opplevelse, eller Cinsault om du ønsker en mer fruktig og rund stil til retten. Begge stilarter løfter de ulike elementene i salaten på hver sin måte, så her handler det mest om hva du har lyst på i glasset.
-
Perfekt match Spy Valley Sauvignon Blanc 2023 En frisk Sauvignon Blanc med aromaer av sitrus, tropisk frukt og grønne urter. Passer godt til grillet skalldyr, hvit fisk og grønnsaksretter.169,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Gross Ehrenhausen Sauvignon Blanc 2023 En elegant og mineralsk Sauvignon Blanc med sitrus, urter og krydder i aroma og smak. Passer utmerket til grillet sjøkreps, pannestekt torsk og svinefilet med urter.349,90 kr Vinmonopolet → -
Ok match Longaví Glup Cinsault En lett og saftig Cinsault med aromaer av røde bær og urter, samt frisk avslutning. Passer utmerket til grillet svinefilet eller kylling med urter.303,30 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Bruker du fersk tunfisk lett stekt i stedet for hermetisk, endres rettens karakter mot noe mer elegant og delikat. Da kan en hvitvin med mineralitet og god syre overta for rosé.
En niçoise uten ansjos – den mer tilgivende hjemmeversjonen – åpner for langt flere vinvalg. Da er det tomaten og vinaigretten som leder, og du kan velge nesten hvilken som helst frisk hvit- eller rosévin.
Mengden kapers påvirker også saltintensiteten. Mye kapers vil forsterke behovet for en vin med syre og mineralitet for å balansere den pungente saltigheten.