Vin til pasta med basilikumpesto og parmesan
Pasta med fersk basilikumpesto er sommerens hurtigmiddag og piknik-mat, men basilikumens intense urtekarakter er en av de mest krevende for vinvalget.
Fersk basilikumpesto – knust basilikum, pinjekjerner, parmesan, hvitløk og olivenolje – er en av kjøkkenets mest aromatiske sauser. Over god pasta med rikelig revet parmesan på toppen er det en av sommerens enkleste og beste retter. Men basilikumens intense urtekarakter er faktisk en av de mest krevende for vinvalget.
Hva å se etter i vinen
Basilikum er ekstremt aromatisk og urteaktig på en måte som lett krasjer med viner som ikke har tilsvarende urtetoner eller friskhet. Olivenolje og parmesan gir retten et fett og salt fundament som trenger syre i glasset. Pinjekjernene tilfører en nøtteaktig mykhet.
- Urtelike eller grønne toner i vinen som harmonerer med basilikumens intense aromatikk
- God syre som skjærer gjennom fettet fra olivenolje og parmesan
- Lette til moderate tanniner siden parmesanens umami og fett kan krasje med for mye tannin
Basilikum styrer alt – let etter en vin som har noe grønt og urtelig å svare med.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til pasta med basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan.
Til en klassisk pasta med basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan har vi valgt både hvitvin og en frisk rødvin, fordi retten balanserer mellom friske urter, nøttepreg og fyldig ost. En Vermentino fra Sardinia og en Sauvignon Blanc fra New Zealand løfter de grønne tonene i pestoen med sin livlige syre og fruktighet, men Vermentinoen gir et litt rundere og mer middelhavspreg, mens Sauvignon Blanc byr på sprøere, aromatiske noter. Foretrekker du rødvin, er Barberaen fra Piemonte et utmerket valg – den har nok friskhet til å spille på lag med urtene, samtidig som den gir et saftig bærpreg og en myk struktur som ikke overdøver retten. Velg hvitvinene for et friskt, urtepreget løft, eller Barbera for en mer bærpreget og myk kontrast til pestoens smaker.
-
Perfekt match Cantina del Vermentino di Gallura 2025 En aromatisk og frisk Vermentino med preg av moden sitron, eple, fersken og et hint av urter og mandel. Passer utmerket til grillet sjøkreps, blåskjell i hvitvin, grillet havabbor og kylling piccata.168,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Squealing Pig Marlborough Sauvignon Blanc 2025 En aromatisk Sauvignon Blanc med preg av sitrus, stikkelsbær og nesle. Passer godt til aperitiff, skalldyr og grillet fisk.157,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Pietro di Campo Silenzio Barbera 2024 En saftig Barbera med aromaer av røde og mørke bær, samt et hint av urter. Passer godt til grillet kylling, biff med urter og viltgryte.161,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
En pesto laget med rucola i stedet for basilikum har en skarpere, mer pepperaktig intensitet. Det åpner for en litt kraftigere vin, og en lett rødvin fra Ligurien kan fungere overraskende bra.
Tilsetter du sjømat – reker, blåskjell, krabbekjøtt – til pestopasta, trekker vinvalget mot ren mineralsk hvitvin. Sjømatens marine karakter modererer basilikumens dominans.
En soltørket tomatpesto er søtere og mer intens enn basilikumpesto, og åpner for en litt kraftigere hvitvin eller til og med en lett, frisk rødvin med fruktighet.