Vin til pasta med basilikumpesto og parmesan
Pasta med fersk basilikumpesto er sommerens hurtigmiddag og piknik-mat, men basilikumens intense urtekarakter er en av de mest krevende for vinvalget.
Kort svar: urtelike eller grønne toner, god syre og lette til moderate tanniner er det du bør se etter i vin til pasta med basilikumpesto og parmesan.
Fersk basilikumpesto – knust basilikum, pinjekjerner, parmesan, hvitløk og olivenolje – er en av kjøkkenets mest aromatiske sauser. Over god pasta med rikelig revet parmesan på toppen er det en av sommerens enkleste og beste retter. Men basilikumens intense urtekarakter er faktisk en av de mest krevende for vinvalget.
Hva å se etter i vinen
Basilikum er ekstremt aromatisk og urteaktig på en måte som lett krasjer med viner som ikke har tilsvarende urtetoner eller friskhet. Olivenolje og parmesan gir retten et fett og salt fundament som trenger syre i glasset. Pinjekjernene tilfører en nøtteaktig mykhet.
- Urtelike eller grønne toner i vinen som harmonerer med basilikumens intense aromatikk
- God syre som skjærer gjennom fettet fra olivenolje og parmesan
- Lette til moderate tanniner siden parmesanens umami og fett kan krasje med for mye tannin
Basilikum styrer alt – let etter en vin som har noe grønt og urtelig å svare med.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til pasta med basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan.
Frisk hvitvin eller saftig rødvin passer til basilikumpestoens urtepreg og parmesanens salte fylde, men gir måltidet litt ulik retning. Sella & Mosca Vermentino di Gallura byr på en rund, middelhavspreget friskhet, mens Schneeberger Kitzeck-Sausal Sauvignon Blanc er mer aromatisk og urtepreget – et fint valg om du vil løfte basilikumen. Foretrekker du rødvin, gir Pietro di Campo Silenzio Barbera en saftig og fruktig kontrast til pestoen og pinjekjernene. Velg Vermentino for en mykere, solmoden stil, Sauvignon Blanc for ekstra friskhet eller Barbera for et mer fruktig og fyldig uttrykk.
-
Perfekt match Sella & Mosca Vermentino di Gallura En aromatisk og kompleks Vermentino med innslag av gule frukter, urter og blomster, samt et friskt og fyldig uttrykk.250,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Schneeberger Kitzeck-Sausal Sauvignon Blanc 2022 En aromatisk og energisk Sauvignon Blanc med preg av sitrus, stikkelsbær, nesle og mineraler.255,30 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Pietro di Campo Silenzio Barbera 2025 En saftig Barbera med aromaer av røde og mørke bær, samt et hint av urter.159,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
En pesto laget med rucola i stedet for basilikum har en skarpere, mer pepperaktig intensitet. Det åpner for en litt kraftigere vin, og en lett rødvin fra Ligurien kan fungere overraskende bra.
Tilsetter du sjømat – reker, blåskjell, krabbekjøtt – til pestopasta, trekker vinvalget mot ren mineralsk hvitvin. Sjømatens marine karakter modererer basilikumens dominans.
En soltørket tomatpesto er søtere og mer intens enn basilikumpesto, og åpner for en litt kraftigere hvitvin eller til og med en lett, frisk rødvin med fruktighet.