Vin til pasta primavera med sesongens grønnsaker
Pasta primavera – vårens pasta – er en feiring av grønnsakenes beste sesong: friske erter, asparges, courgette og urter i en lett, oljebasert saus.
Kort svar: frisk, lett hvitvin, urtelike toner og lett kropp er det du bør se etter i vin til pasta primavera med sesongens grønnsaker.
Pasta primavera ble egentlig popularisert i New York på 1970-tallet, men retten er i sin sjel en feiring av vårens grønnsaker – primavera betyr rett og slett vår på italiensk. Friske erter, tynne aspargeskudd, courgette, cherrytomater og friske urter stekt raskt i god olivenolje er en rett som smaker av grønt og lys.
Hva å se etter i vinen
Pasta primavera er en lett og frisk rett der grønnsakene er heltene. Sausen er enkel – olivenolje, hvitløk, parmesan og urter. Asparges bidrar med sine krevende smaksforbindelser, erter er søte og milde, courgette er nøytral. Samlet er det en grønn og frisk rett som trenger en vin med friskhet og lette urtetoner.
- Frisk, lett hvitvin med nok syre til å harmonere med grønnsakenes friske syre
- Urtelike toner som speiler pastaeens friske grønne garnityr
- Lett kropp som ikke overdøver en rett som lever av letthet og friskhet
Primavera betyr vår – vinen din bør smake av det samme.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til pasta primavera med friske erter, asparges og courgette.
Friske, lette viner passer godt til pasta primavera fordi de lar ertene, aspargesen og courgetten skinne, samtidig som de frisker opp retten. Alzinger Riesling Dürnstein Federspiel byr på livlig sitrus og aromatisk spenst, mens Umani Ronchi I Sassi Verdicchio er rundere og mer urtepreget – begge er gode valg om du ønsker hvitvin til grønnsakene. Vil du heller ha rødvin, gir Chanin Sta. Rita Hills Pinot Noir en saftig, myk stil med nok friskhet til å følge retten uten å overdøve den. Velg Riesling for mest friskhet, Verdicchio for en mildere og mer avrundet følelse, eller Pinot Noir om du foretrekker rødvin.
-
Perfekt match Alzinger Riesling Dürnstein Federspiel 2024 En elegant og mineralsk Riesling med aromaer av sitrus, hvit fersken og urter, samt en frisk og teksturert munnfølelse.389,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Umani Ronchi I Sassi Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2025 En elegant Verdicchio med innslag av eple, sitrus, fersken og et hint av urter og mineraler.199,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Chanin Sta. Rita Hills Pinot Noir 2023 En elegant Pinot Noir med tydelige aromaer av markjordbær, bringebær, urter og et subtilt innslag av fat.419,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Tilsetter du fløte til sausen, blir retten tyngre og mer kremet. Da trenger vinen mer kropp og syre for å kutte gjennom fløten, og en Chardonnay med litt fylde fungerer bedre enn en lett Pinot Grigio.
Legger du til grillet kylling eller reker, tilfører du proteiner som endrer rettens vektprofil. Reker trekker mot mineralsk hvitvin, kylling åpner for en bredere vifte.
En versjon med mer chili og sitron i sausen er friskere og mer intens. Da er en mineral Vermentino eller Sauvignon Blanc fra Loire det naturlige valget.