Vin til pasta primavera med sesongens grønnsaker
Pasta primavera – vårens pasta – er en feiring av grønnsakenes beste sesong: friske erter, asparges, courgette og urter i en lett, oljebasert saus.
Pasta primavera ble egentlig popularisert i New York på 1970-tallet, men retten er i sin sjel en feiring av vårens grønnsaker – primavera betyr rett og slett vår på italiensk. Friske erter, tynne aspargeskudd, courgette, cherrytomater og friske urter stekt raskt i god olivenolje er en rett som smaker av grønt og lys.
Hva å se etter i vinen
Pasta primavera er en lett og frisk rett der grønnsakene er heltene. Sausen er enkel – olivenolje, hvitløk, parmesan og urter. Asparges bidrar med sine krevende smaksforbindelser, erter er søte og milde, courgette er nøytral. Samlet er det en grønn og frisk rett som trenger en vin med friskhet og lette urtetoner.
- Frisk, lett hvitvin med nok syre til å harmonere med grønnsakenes friske syre
- Urtelike toner som speiler pastaeens friske grønne garnityr
- Lett kropp som ikke overdøver en rett som lever av letthet og friskhet
Primavera betyr vår – vinen din bør smake av det samme.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til pasta primavera med friske erter, asparges og courgette.
Til en vårfrisk pasta primavera med erter, asparges og courgette har vi valgt både hvitvin og rødvin, nettopp fordi grønnsakenes delikate smaker og friske karakter åpner for flere spennende muligheter i glasset. Hvitvinene, som Alzinger Riesling Dürnstein Federspiel og Kurt Angerer Kies Grüner Veltliner, byr på livlig syre og grønne toner som speiler rettens friskhet, men med ulik vekt på fruktighet og krydder; Rieslingen er mer aromatisk og sitruspreget, mens Grüner Veltlineren har en mer urteaktig og mineralsk stil. Foretrekker du rødvin, gir Terra by Osvaldo Amado Bairrada Baga en lett, saftig og bærpreget opplevelse som ikke overdøver grønnsakene, men tilfører et spennende, jordlig preg. Valget står mellom de hvite vinenes løftende friskhet og den røde vinens myke struktur – alt etter om du ønsker å understreke rettens grønne, lette preg eller tilføre et mer avrundet og bærpreget innslag.
-
Perfekt match Alzinger Riesling Dürnstein Federspiel 2024 En elegant og mineralsk Riesling med aromaer av sitrus, hvit fersken og urter, samt en frisk og teksturert munnfølelse. Passer utmerket til grillet sjøkreps og dampet torsk.389,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Kurt Angerer Kies Grüner Veltliner En aromatisk Grüner Veltliner med preg av eple, gul frukt, urter og et hint av honning, balansert av frisk syre og krydret avslutning. Passer utmerket til grillet ørret, kyllingfilet med urter og modnet geitost.311,60 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Terra by Osvaldo Amado Bairrada Baga 2023 En saftig Baga med aromaer av røde bær, grønne urter og hint av krydder. Passer godt til grillet kylling, biff med urtesmør og svinestek.159,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Tilsetter du fløte til sausen, blir retten tyngre og mer kremet. Da trenger vinen mer kropp og syre for å kutte gjennom fløten, og en Chardonnay med litt fylde fungerer bedre enn en lett Pinot Grigio.
Legger du til grillet kylling eller reker, tilfører du proteiner som endrer rettens vektprofil. Reker trekker mot mineralsk hvitvin, kylling åpner for en bredere vifte.
En versjon med mer chili og sitron i sausen er friskere og mer intens. Da er en mineral Vermentino eller Sauvignon Blanc fra Loire det naturlige valget.