Vin til sjokoladefondant
Sjokoladefondant er en av de mest krevende dessertene å finne vin til – hemmeligheten er å velge søtt mot søtt og la vinens intensitet matche sjokoladens bitterhet.
Kort svar: naturlig sødme, intensitet og konsentrasjon og kompleks smaksprofil er det du bør se etter i vin til sjokoladefondant.
Sjokoladefondant med flytende kjerne og kald vaniljeis er en av de mest imponerende desserter du kan sette på bordet – og en av de vanskeligste å finne vin til. Mørk sjokolade har en intens bitterhet og kompleksitet som rett og slett tar knekken på de fleste tørre rødviner og gjør dem smake syrlige og hule. Hemmeligheten er å velge søtt mot søtt.
Hva å se etter i vinen
Regelen for dessertvin er enkel men absolutt: vinen skal alltid være søtere enn desserten. En tørr vin vil smake bitter og syrlig mot sjokoladens sødme og gjøre begge parter dårligere. Mørk sjokolades bitterhet og intense kakaokarakter trenger dessuten en vin med tilsvarende konsentrasjon og dybde.
- Naturlig sødme som matcher eller overgår sjokoladens sødmenivå – en tørrere vin fungerer ikke
- Intensitet og konsentrasjon som speiler sjokoladens dype, mørke karakter og kakaoens bitterhet
- Kompleks smaksprofil med toner av kaffe, kakao eller tørket frukt som komplementerer sjokoladen
Søt vin til søt dessert er den ufravikelige loven – men vinen bør alltid være søtere enn desserten.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til sjokoladefondant.
Til sjokoladefondant er det få ting som matcher bedre enn et glass portvin, siden den rike sødmen og de mørke bærtonene i sterkvinene løfter frem både fylde og intensitet i desserten. Smith Woodhouse Late Bottled Vintage 2017 og Graham's Late Bottled Vintage 2020 byr begge på en dyp, konsentrert fruktighet og en elegant struktur som gir et luksuriøst preg sammen med den smeltende sjokoladen, men Smith Woodhouse har gjerne litt mer krydret kompleksitet, mens Graham’s kan oppleves mykere og mer sjokoladevennlig. Ønsker du en friskere og mer ungdommelig stil, er Kopke Fine Ruby et fruktig og livlig valg, med en saftig karakter som gir en litt lettere avslutning til desserten. Velg Smith Woodhouse eller Graham’s for ekstra dybde og luksus, eller Kopke for en mer ukomplisert og fruktfokusert avslutning.
-
Perfekt match Smith Woodhouse Late Bottled Vintage 2017 En kompleks portvin med aromaer av mørke bær, tørket frukt og krydder, samt en lang og fast ettersmak. Passer utmerket til blåmuggost, sjokoladedesserter og nøttekake.315,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Graham's Late Bottled Vintage 2020 En intens og ungdommelig portvin laget hovedsakelig på Touriga Nacional, med aromaer av modne mørke bær, krydder og sjokolade. Passer utmerket til blåmuggost og sjokoladedesserter.249,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Kopke Fine Ruby En fruktig og ungdommelig portvin med mørke bær, plomme, krydder og et hint av sjokolade. Passer utmerket til blåmuggost og sjokoladedesserter.217,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer sjokoladen og hva det betyr for vinen
Bruker du svært mørk sjokolade med høy kakaoandel – 70 % og oppover – er bitterheten intenst fremtredende. Da trenger vinen maksimal sødme og konsentrasjon for å balansere. Jo mørkere sjokolade, jo søtere og mer konsentrert bør vinen være.
Melkesjokolade er søtere og mildere i bitterheten, og her kan du tillate deg en vin med litt mindre intensitet og sødme. En lett søt rødvin med bærfruktighet og moderat sødme kan faktisk fungere godt til en fondant laget med melkesjokolade.
Serverer du fondanten med iskrem, krem eller bær, tilføres det elementer som påvirker paringen. Vaniljeis tilfører sødme og kremighet som gjør helheten mykere og mer tilgjengelig for vinen. Syrlige bær kan derimot skape kontrast som kaller på en vin med litt mer friskhet ved siden av sødmen.