Vin til taco
Taco kombinerer krydder, syre fra salsa og rikdom fra rømme i en rett som passer overraskende godt til en fruktig rødvin eller en aromatisk hvitvin.
Taco med kjøttdeig er Norges mest spiste fredagsmiddag, og det er lett å forstå hvorfor: det er raskt, smakfullt og sosialt. Men vinvalget til taco er faktisk litt krevende – krydderne, salsaens syre og rømmens fett skaper en kompleks smaksprofil som ikke alle viner takler like godt. Heldigvis finnes det enkle valg som fungerer ypperlig.
Hva å se etter i vinen
Krydderblandingen i tacokjøttet – typisk spisskummen, chili og paprika – dominerer smaksprofilen og styrer vinvalget mot noe med tilsvarende fruktighet og karakter. En for elegant og subtil vin vil forsvinne i møtet med de kraftige krydderne. Rømmens fettinnhold trenger syre i glasset, mens salsaens syre kaller på fruktig mykhet.
- Fruktig profil som speiler kryddernes intensitet og komplementerer salsaens syre
- Moderat syre balanserer rømmens fettinnhold uten å krasje med salsaens friskhet
- Lett til middels kropp som passer hverdagsrettens uformelle karakter og brede smaksprofil
Taco er en sosial rett – vinvalget bør være like tilgjengelig og vennlig som maten.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til taco.
Til taco med kjøttdeig, salsa og rømme har jeg valgt å anbefale både hvitvin og rødvin, siden retten byr på en spennende miks av krydder, friskhet og kremet fylde. Rieslingene – Schloss Johannisberg Rotlack og Peller Family Reserve – har begge en saftig syre og et hint av sødme som løfter salsaens friskhet og balanserer chilien, men den tyske byr på litt mer kompleksitet og eleganse, mens den kanadiske er mer rett frem og fruktig. Foretrekker du rødvin, vil Entremontes Tempranillo gi et mykere, bærpreget uttrykk som harmonerer godt med kjøttdeigen uten å overdøve de friske toppingene. Velg gjerne en av rieslingene om du liker friskhet og et snev av sødme, eller gå for tempranilloen hvis du ønsker en rundere og mer fruktig rødvin til tacoen.
-
Meget bra match Schloss Johannisberg Rotlack Riesling Kabinett Feinherb 2024 En elegant og frisk Riesling med aromaer av moden steinfrukt, sitrus og blomster, samt en balansert og saftig munnfølelse. Passer utmerket til reker med sitronmajones, grillet kamskjell, dampet torsk med smørsaus og kylling med urter.399,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Peller Family Reserve Riesling 2024 En frisk Riesling med aromaer av sitrus, grønt eple og et hint av krydder. Passer godt til aperitiff, skalldyr og grillet fisk.179,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Entremontes Tempranillo Ecológico En ung og fruktig Tempranillo med tydelige aromaer av røde og mørke bær, plomme, urter og et hint av fiol. Passer godt til grillet kylling, svinekoteletter, biff og oksegryte.159,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer tacoopplevelsen med ulike fyll
Bruker du bare grønnsaker i tacoen, blir smaksprofilen lettere og friskere, og da kan du gå for en mer delikat vin med god syre. Tilsetter du sterk ost, smeltet cheddar eller mye rømme, øker fettinnholdet og vinen trenger mer syre for å skjære gjennom kremigheten.
Er tacoens krydring svak og mild, åpner det seg for en hvitvin med aromatisk karakter. Sterk chili og mye krydder krever derimot en vin med nok fruktrikdom til å dempe ildhetens skarphet – her er fruktig sødme et verdifullt verktøy.
Bruker du fisk eller reker i tacoen i stedet for kjøtt, skifter hele vinlogikken. Da bør du velge en frisk, mineralsk hvitvin eller en tørr rosé med god syre, fremfor den fruktige rødvinen som passer til kjøtttaco.