Vin til coq au vin
Coq au vin – kylling langtidsbraisert i rødvin med bacon, sjampinjong og perleløk – er en fransk høstklassiker som passer best med en elegant, jordlig rødvin med frisk syre.
Kort svar: elegant frukt, myke tanniner og jordlige toner er det du bør se etter i vin til coq au vin.
Coq au vin er boeuf bourguignons nære slektning: samme rødvinssaus, samme bacon, sjampinjong og perleløk, men med kylling i stedet for oksekjøtt. Resultatet er en gryte med dyp, konsentrert smak, men en lettere og mer elegant kropp. Opprinnelig var det en måte å gjøre en gammel hane mør på – i dag lages den oftest med kyllinglår som tåler den lange kokingen.
Hva å se etter i vinen
Sausen er bygget på rødvin, så rødvin i glasset er naturlig. Men kylling er mildere enn okse, og en for kraftig og tanninrik vin vil overkjøre retten. Det klassiske valget er rødvin fra Bourgogne, gjerne samme stil som vinen som er brukt i gryta.
- Elegant, rødbæraktig frukt passer til kyllingen uten å dominere
- Myke, moderate tanniner gjør at vinen glir fint mot den silkemyke sausen
- Jordlige toner og frisk syre speiler soppen og løfter det fete baconet
Coq au vin er en rett der vinen i gryta og vinen i glasset gjerne kan være den samme.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til coq au vin.
Til coq au vin, hvor kyllingen får dybde fra rødvin, bacon og aromatiske grønnsaker, passer det aller best med elegante og fruktige rødviner som kan speile rettens kompleksitet uten å overdøve den. Her har vi valgt ut tre rødviner som hver på sin måte fremhever smaksbildet: to ulike Pinot Noir og én Grenache. Pinot Noir fra Burgund, som Jean-Claude Boisset Les Ursulines, gir en klassisk, lett og jordlig stil som matcher rettens finesse, mens Cono Sur Ocio fra Chile byr på mer moden frukt og en anelse mer fylde. Ønsker du en rundere og litt varmere vin, er Ogier 100% Grenache et flott valg, med myk fruktighet og krydder som spiller på lag med baconet og soppens umami. Velg Pinot Noir for et mer delikat og friskt uttrykk, eller Grenache om du foretrekker en bløtere og mer generøs stil.
-
Perfekt match Jean-Claude Boisset Les Ursulines Bourgogne Pinot Noir 2024 En elegant Pinot Noir fra Burgund med saftig kirsebærfrukt, florale toner, urter og et diskret innslag av fat.259,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Ogier 100% Grenache En fyldig og fruktig Grenache med aromaer av fiken, plomme, pepper og sjokolade, samt bløte tanniner.229,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Cono Sur Ocio Pinot Noir 2020 En fyldig og konsentrert Pinot Noir med aromaer av sorte kirsebær, bringebær og plomme, samt bløte tanniner.499,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer tilberedningen og hva det betyr for vinen
Den klassiske versjonen fra Bourgogne lages med pinot noir, men mange bruker en kraftigere vin i gryta. Da blir sausen mørkere og mer robust, og en rødvin med litt mer struktur, for eksempel en cru fra Beaujolais eller en lett Rhône-vin, passer godt.
Det finnes også coq au vin jaune fra Jura og coq au riesling fra Alsace, der kyllingen braiseres i hvitvin og fløte. Da snur vinvalget helt, og en fyldig, frisk hvitvin – gjerne samme type som i gryta – blir det beste valget.
Mengden bacon og sopp påvirker balansen. Mye røkt bacon gir en salt, røkt dybde som tåler litt mer fruktighet i glasset, mens mye sopp drar retten mot det jordlige og gjør en moden, elegant rødvin enda bedre.