Vin til fårikål
Fårikål – lam og kål kokt i lag med hel sort pepper – er Norges nasjonalrett og høstens store gryterett. Den trenger en vin med frisk syre, moderat tannin og gjerne et snev av pepper.
Kort svar: frisk syre, moderat tannin og en krydret, pepperaktig frukt er det du bør se etter i vin til fårikål.
Fårikål er så enkel som en rett kan bli: fårekjøtt på bein, hvitkål, salt og hel sort pepper, lagvis i en gryte som får småkoke i timevis. Likevel er smaken overraskende rik. Fettet fra lammet smelter ut i kraften, kålen blir søtlig og myk, og pepperen gir en varm, aromatisk kant. Den siste torsdagen i september er offisiell fårikålens festdag, men sesongen varer hele høsten.
Hva å se etter i vinen
Fårikål er kokt, ikke stekt, så den mangler de ristede, karamelliserte smakene som tåler de aller kraftigste rødvinene. Samtidig er lammet fett og smaksrikt. Den beste vinen har nok kropp til kjøttet, men nok friskhet til å skjære gjennom fettet i kraften.
- Frisk syre løfter den fete kraften og gjør hver munnfull lettere
- Moderat tannin passer til mørt, kokt lam uten å bli hard mot den søtlige kålen
- Krydret frukt med pepperpreg speiler de hele pepperkornene i gryta
Fårikål trenger en vin som er saftig og frisk, ikke tung og eikete – tenk kraft med lett hånd.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til fårikål.
Til fårikål har vi valgt rødvin som ledsager, fordi den milde kraften i lammekjøttet og kålen trives best med friske, saftige viner som ikke overdøver de delikate smakene. Her kan du velge mellom to ulike uttrykk av Gamay-druen fra Burgund og en elegant Pinot Noir fra Chile. Paul Janin Tremblay Moulin-à-Vent byr på litt mer struktur og dybde, mens Dom. de la Plaigne Beaujolais-Villages er myk, fruktig og lettdrikkelig – begge passer utmerket hvis du ønsker en vin med livlig bærfrukt og friskhet. Ønsker du en enda silkemykere stil, er Casillero del Diablo Pinot Noir et godt valg, med sin runde munnfølelse og rene, røde frukt. Velg ut fra om du foretrekker en vin med litt mer fylde og krydder, eller en mer delikat og fruktig opplevelse til fårikålen.
-
Perfekt match Paul Janin Tremblay Moulin-à-Vent En elegant og frisk Gamay med aromaer av røde bær, fioler og et hint av krydder.300,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Casillero del Diablo Pinot Noir 2023 En saftig Pinot Noir med aromaer av røde og mørke bær, samt hint av krydder og urter.129,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Dom. de la Plaigne Famille Roux Beaujolais-Villages 2024 En saftig Beaujolais-Villages med aromaer av moden kirsebær, krekling og fiol.229,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer tilberedningen og hva det betyr for vinen
Mengden pepper avgjør mye. Mange bruker en raus håndfull hele pepperkorn, og da blir retten varm og krydret – en rødvin med pepperaktig preg, for eksempel fra Rhône, blir en naturlig følgesvenn. Er pepperen mer diskret, passer en lettere og mer fruktig rødvin bedre.
Fettinnholdet i kjøttet spiller også inn. Fårikål med mye bog og bryst gir en fet kraft som krever ekstra syre i glasset, mens magrere stykker gjør retten mildere. Noen tar også litt mel mellom lagene for å tykne kraften, og da blir helheten rundere.
Fårikål er også en rett der en tørr, aromatisk hvitvin fungerer overraskende godt. En frisk riesling eller grüner veltliner med litt kropp spiller fint mot kålen og pepperen, og er et godt valg om du vil ha noe lettere ved bordet.