Vin til grillet aubergine med fetaost og mynte
Grillet aubergine med fetaost er Middelhavsommerens store vegetarrett – røykfylt, salt og aromatisk på en måte som slår overraskende hardt i vinparingen.
Aubergine på grillen er en transformasjon. Den litt bitre, svampete grønnsaken blir røykfylt, myk og nesten kjøttfull under grillvarmen – en helt annen karakter enn i ovnen. Fetaost tilfører salt og syrlighet, mynte gir frisk, aromatisk kontrast. Resultatet er en rett med overraskende mye å si til vinen.
Hva å se etter i vinen
Grillet auberginens røykfylte bitterhet og fetaostens salte syrlighet er de dominerende smakene. Myntens friskhet gir en aromatisk dimensjon. Olivenolje og eventuelle grilloljer tilfører fett som trenger syre i glasset. Det er en rett med Middelhavskarakter som naturlig trekker mot Middelhavets viner.
- Frisk syre som møter fetaostens syrlighet og skjærer gjennom olivenolje
- Aromatisk karakter som harmonerer med mynteens friske intensitet
- Moderat kropp som kan matche auberginens røykfylte dybde uten å overdøve
Røykfylt aubergine og salt fetaost er et Middelhavsduo som trenger en vin fra samme solrike kyst.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet aubergine med fetaost, mynte og olivenolje.
Til grillet aubergine med fetaost, mynte og olivenolje har vi valgt både frisk hvitvin og saftig rødvin, fordi retten balanserer mellom det kremede, det urtefriske og det grillede. En Pinot Grigio fra Mezzacorona gir en ren og delikat fruktighet som fremhever mynte og olivenolje, mens en Sauvignon Blanc fra I Prefer byr på mer aromatisk friskhet og markant syre som løfter både fetaen og grønnsakene. Foretrekker du rødvin, vil Mommessin Beaujolais-Villages med sin lette, bærpregede stil og milde tanniner smyge seg elegant rundt auberginen uten å overdøve de sarte smakene. Velg hvitvin for et ekstra friskt og løftende preg, eller rødvin for en mykere, rundere opplevelse som spiller på det grillede.
-
Perfekt match Mezzacorona Pinot Grigio 2025 En frisk Pinot Grigio med aromaer av grønt eple, sitrus og blomster. Passer godt til skalldyr, grillet fisk og kyllingsalat.149,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match I Prefer Sauvignon Blanc 2025 En frisk Sauvignon Blanc med aromaer av eple, stikkelsbær og sitrus. Passer godt som aperitiff, til skalldyr og grønnsaksretter.129,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Mommessin Beaujolais-Villages 2024 En ungdommelig og fruktig Beaujolais-Villages laget på Gamay, med aromaer av bringebær, kirsebær, fiol og grønne urter. Passer utmerket til kyllingbryst, svinekoteletter, biff og oksegryte.199,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Legger du til pomegranate og za’atar, nærmer du deg en mer orientalsk profil med søtlig-syrlig kompleksitet. Da fungerer en tørrere, aromatisk hvitvin med mer karakter overraskende godt.
En versjon med tahini-dressing gir retten mer nøttetary tyngde og fylde. Da er det vin med litt mer kropp som gjelder – gjerne en hvitvin med litt nøttet, fadpåvirket karakter.
Serverer du auberginen som en del av et mezze-bord med hummus, baba ganoush og flatbrød, er det rosé fra Middelhavsregionen som er den universale løsningen for hele bordet.