Vin til grillet aubergine med fetaost og mynte
Grillet aubergine med fetaost er Middelhavsommerens store vegetarrett – røykfylt, salt og aromatisk på en måte som slår overraskende hardt i vinparingen.
Kort svar: frisk syre, aromatisk karakter og moderat kropp er det du bør se etter i vin til grillet aubergine med fetaost og mynte.
Aubergine på grillen er en transformasjon. Den litt bitre, svampete grønnsaken blir røykfylt, myk og nesten kjøttfull under grillvarmen – en helt annen karakter enn i ovnen. Fetaost tilfører salt og syrlighet, mynte gir frisk, aromatisk kontrast. Resultatet er en rett med overraskende mye å si til vinen.
Hva å se etter i vinen
Grillet auberginens røykfylte bitterhet og fetaostens salte syrlighet er de dominerende smakene. Myntens friskhet gir en aromatisk dimensjon. Olivenolje og eventuelle grilloljer tilfører fett som trenger syre i glasset. Det er en rett med Middelhavskarakter som naturlig trekker mot Middelhavets viner.
- Frisk syre som møter fetaostens syrlighet og skjærer gjennom olivenolje
- Aromatisk karakter som harmonerer med mynteens friske intensitet
- Moderat kropp som kan matche auberginens røykfylte dybde uten å overdøve
Røykfylt aubergine og salt fetaost er et Middelhavsduo som trenger en vin fra samme solrike kyst.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet aubergine med fetaost, mynte og olivenolje.
Frisk hvitvin og lett rødvin passer godt til den grillede auberginens røykpreg, den salte fetaosten og myntens friske løft. Forjas del Salnés Rodrigo Méndez Cíes Albariño byr på et livlig, fruktig uttrykk, mens Chateau Julia Assyrtiko er strammere og mer mineralsk – begge gir fin kontrast til olivenoljen og fetaen. Foretrekker du rødvin, er Jean-Claude Boisset Les Ursulines Bourgogne Pinot Noir et lett og saftig valg som spiller fint med auberginens grillede toner. Velg en av hvitvinene for friskhet og spenst, eller Pinot Noir for en mykere, mer fruktpreget stil.
-
Perfekt match Forjas del Salnés Rodrigo Méndez Cíes Albariño 2025 En elegant og mineralsk Albariño med innslag av sitrus, eple, fersken og et subtilt nøttepreg.329,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Chateau Julia Assyrtiko 2025 En aromatisk og frisk Assyrtiko med preg av sitrus, eple, pære og urter, samt et mineralsk og nøtteaktig innslag.250,00 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Jean-Claude Boisset Les Ursulines Bourgogne Pinot Noir 2024 En elegant Pinot Noir fra Burgund med saftig kirsebærfrukt, florale toner, urter og et diskret innslag av fat.259,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Legger du til pomegranate og za’atar, nærmer du deg en mer orientalsk profil med søtlig-syrlig kompleksitet. Da fungerer en tørrere, aromatisk hvitvin med mer karakter overraskende godt.
En versjon med tahini-dressing gir retten mer nøttetary tyngde og fylde. Da er det vin med litt mer kropp som gjelder – gjerne en hvitvin med litt nøttet, fadpåvirket karakter.
Serverer du auberginen som en del av et mezze-bord med hummus, baba ganoush og flatbrød, er det rosé fra Middelhavsregionen som er den universale løsningen for hele bordet.