Vin til grillet lammekoteletter med rosmarin
Grillet lammekoteletter med rosmarin er sommerens kjøttrett med mest karakter – lammet er intenst, aromatisk og krever en vin som kan stå imot.
Kort svar: tannin og struktur, urtelike toner og middels til kraftig kropp er det du bør se etter i vin til grillet lammekoteletter med rosmarin.
Lammekoteletter er en av grillens mest givende kjoettretter. Den karakteristiske lammesmaken – litt vilter enn storfekjøtt, mer intens enn kylling – er en av kjøkkenets tydeligste smaker. Rosmarin og hvitløk er de naturlige aromaakkompagnementet som har fulgt lammet i hundrevis av år rundt Middelhavet.
Hva å se etter i vinen
Lammets intense, lett ville smak er for sterk for de fleste hvitviner – det trenger rødvin med kropp og struktur. Rosmarin er urteaktig og aromatisk på en måte som harmonerer med urte- og krydrede toner i vinen. Grillens røyk og karamellisering tilfører bitterhet og dybde som trenger tannin til å balansere.
- Tannin og struktur som møter lammets intense smak og grillens bitterhet
- Urtelike toner som speiler rosmarinens aromatiske karakter
- Middels til kraftig kropp som kan holde seg mot lammets intense smaksprofil
Lam er en av de sjeldne rettene der tannin er en venn, ikke en fiende – det balanserer kjøttets intensitet.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet lammekoteletter med rosmarin og hvitløk.
Grillet lammekotelett med rosmarin og hvitløk roper etter en rødvin med både fylde og friskhet, noe som lar kjøttets saftighet og de aromatiske urtene skinne. Her har vi valgt tre ulike rødviner som på hver sin måte fremhever lammet: Ch. Le Camplat Cuvée Tradition og Ch. Le Grand Verdus gir deg klassisk Bordeaux, hvor den første er rund og fruktig med merlot-dominans, mens den andre byr på litt mer struktur og mørkere bær fra innslaget av cabernet sauvignon. Foretrekker du en mer krydret og saftig stil med hint av pepper, vil Melville Syrah fra California være et spennende valg – den har litt mer varme og moden frukt, perfekt til de grillede tonene i kjøttet. Velg Bordeaux for det elegante og balanserte, eller prøv Syrah hvis du ønsker mer intensitet og krydder i glasset.
-
Perfekt match Ch. Le Camplat Cuvée Tradition 2023 En saftig og ungdommelig Merlot fra Bordeaux med mørke bær, plomme, tobakk og et diskret fatpreg.300,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Melville Syrah 2020 En kompleks og fyldig Syrah med mørke bær, krydder og utviklede aromaer.250,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Ch. Le Grand Verdus Bordeaux Supérieur 2020 En klassisk Bordeaux-blend med mørke bær, plomme og et hint av tobakk, rund munnfølelse og balansert avslutning.195,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Lam marinert i yoghurt og krydder i mellomøstlig stil – med kanel, kardemomme og koriander – endrer smaksprofilen betraktelig. Da kan en mer fruktig, myk rødvin fungere bedre enn den tannintunge stilen.
Med mye chili og harissa nærmer du deg nordafrikansk profil, og da trenger rødvinen mer fruktighet og mindre tannin for å balansere varmen.
Lammekoteletter servert med en mintgelé etter britisk tradisjon gir retten en søtlig og urtelig kontrast. Det er en smaksprofil som faktisk åpner for en lett, kjølig rødvin med litt syre.