Vin til grillet lammekoteletter med rosmarin
Grillet lammekoteletter med rosmarin er sommerens kjøttrett med mest karakter – lammet er intenst, aromatisk og krever en vin som kan stå imot.
Lammekoteletter er en av grillens mest givende kjoettretter. Den karakteristiske lammesmaken – litt vilter enn storfekjøtt, mer intens enn kylling – er en av kjøkkenets tydeligste smaker. Rosmarin og hvitløk er de naturlige aromaakkompagnementet som har fulgt lammet i hundrevis av år rundt Middelhavet.
Hva å se etter i vinen
Lammets intense, lett ville smak er for sterk for de fleste hvitviner – det trenger rødvin med kropp og struktur. Rosmarin er urteaktig og aromatisk på en måte som harmonerer med urte- og krydrede toner i vinen. Grillens røyk og karamellisering tilfører bitterhet og dybde som trenger tannin til å balansere.
- Tannin og struktur som møter lammets intense smak og grillens bitterhet
- Urtelike toner som speiler rosmarinens aromatiske karakter
- Middels til kraftig kropp som kan holde seg mot lammets intense smaksprofil
Lam er en av de sjeldne rettene der tannin er en venn, ikke en fiende – det balanserer kjøttets intensitet.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet lammekoteletter med rosmarin og hvitløk.
Grillet lammekotelett med rosmarin og hvitløk har en kraftig og aromatisk smak som kler rødviner med både fylde og friskhet, derfor har vi valgt ut viner på Grenache-druen. Felles for disse vinene er at de har saftige bærtoner og en krydret undertone som matcher urtene og kjøttet, men de byr på ulike uttrykk: Kleine Zalze fra Sør-Afrika gir en solmoden, myk stil, mens A Tribute to Grace fra California er mer elegant og floral. Foretrekker du en vin med litt mer struktur og mørkere frukt, er Haze fra Australia et spennende valg med innslag av Syrah og Mourvèdre. La valget styres av om du ønsker det delikate eller det mer robuste til lammet – alle tre vil løfte retten på sin måte.
-
Perfekt match Kleine Zalze Vineyard Selction Grenache 2025 En saftig Grenache med aromaer av markjordbær, bringebær og urter, samt en fast struktur. Passer godt til grillet kylling, biff med urter og svinestek.194,50 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match A Tribute to Grace Central Coast Grenache 2023 En elegant og aromatisk Grenache med preg av skogsbær, roseblader og urter, samt en frisk og balansert munnfølelse. Passer utmerket til biff, lammeskank og hjortestek.439,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Haze Grenache Syrah Mourvèdre 2024 En fruktig vin med aromaer av jordbær, rips og bringebær, samt hint av lakris og krydder. Passer godt til grillet kylling, biff med urtesmør og svinestek.119,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Lam marinert i yoghurt og krydder i mellomøstlig stil – med kanel, kardemomme og koriander – endrer smaksprofilen betraktelig. Da kan en mer fruktig, myk rødvin fungere bedre enn den tannintunge stilen.
Med mye chili og harissa nærmer du deg nordafrikansk profil, og da trenger rødvinen mer fruktighet og mindre tannin for å balansere varmen.
Lammekoteletter servert med en mintgelé etter britisk tradisjon gir retten en søtlig og urtelig kontrast. Det er en smaksprofil som faktisk åpner for en lett, kjølig rødvin med litt syre.