Vin til grillet lammekoteletter med rosmarin
Grillet lammekoteletter med rosmarin er sommerens kjøttrett med mest karakter – lammet er intenst, aromatisk og krever en vin som kan stå imot.
Kort svar: tannin og struktur, urtelike toner og middels til kraftig kropp er det du bør se etter i vin til grillet lammekoteletter med rosmarin.
Lammekoteletter er en av grillens mest givende kjoettretter. Den karakteristiske lammesmaken – litt vilter enn storfekjøtt, mer intens enn kylling – er en av kjøkkenets tydeligste smaker. Rosmarin og hvitløk er de naturlige aromaakkompagnementet som har fulgt lammet i hundrevis av år rundt Middelhavet.
Hva å se etter i vinen
Lammets intense, lett ville smak er for sterk for de fleste hvitviner – det trenger rødvin med kropp og struktur. Rosmarin er urteaktig og aromatisk på en måte som harmonerer med urte- og krydrede toner i vinen. Grillens røyk og karamellisering tilfører bitterhet og dybde som trenger tannin til å balansere.
- Tannin og struktur som møter lammets intense smak og grillens bitterhet
- Urtelike toner som speiler rosmarinens aromatiske karakter
- Middels til kraftig kropp som kan holde seg mot lammets intense smaksprofil
Lam er en av de sjeldne rettene der tannin er en venn, ikke en fiende – det balanserer kjøttets intensitet.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet lammekoteletter med rosmarin og hvitløk.
Rødvin passer godt til grillede lammekoteletter fordi fruktigheten og de krydrede tonene møter den saftige smaken av lam og aromatisk rosmarin og hvitløk. Ch. Le Camplat Cuvée Tradition byr på en mykere, rundere Merlot-stil, mens Melville Syrah og Gabriëlskloof Syrah on Sandstone har mer pepperpreg og kraft som spiller fint med grillingen. Velg Merlot for en smidig og fruktig følgesvenn, eller en av Syrah-vinene om du ønsker mer krydder og dybde i glasset.
-
Perfekt match Ch. Le Camplat Cuvée Tradition 2023 En saftig og ungdommelig Merlot fra Bordeaux med mørke bær, plomme, tobakk og et diskret fatpreg.300,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Melville Syrah 2020 En kompleks og fyldig Syrah med mørke bær, krydder og utviklede aromaer.250,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Gabriëlskloof Syrah on Sandstone En kraftfull Syrah fra Sør-Afrika med aromaer av bjørnebær, krekling, pepper og integrert fat, samt fast struktur og god friskhet.489,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Lam marinert i yoghurt og krydder i mellomøstlig stil – med kanel, kardemomme og koriander – endrer smaksprofilen betraktelig. Da kan en mer fruktig, myk rødvin fungere bedre enn den tannintunge stilen.
Med mye chili og harissa nærmer du deg nordafrikansk profil, og da trenger rødvinen mer fruktighet og mindre tannin for å balansere varmen.
Lammekoteletter servert med en mintgelé etter britisk tradisjon gir retten en søtlig og urtelig kontrast. Det er en smaksprofil som faktisk åpner for en lett, kjølig rødvin med litt syre.