Vin til grillet mais med smør og chili
Grillet mais med smør og chili er sommerens mest folkelige grillside – søt, karamellisert og lett krydret på en måte som gir vinen noe konkret å jobbe med.
Grillet mais er sommerens mest intuitive grillmat. Sukkermaisen med de gule kornene karamelliseres vakkert mot grillristen, smøret smelter inn i de varme rynnene, og chili og lime gir en frisk og krydret kontrast til den naturlige sødmen. Det er enkel mat med overraskende mye karakter.
Hva å se etter i vinen
Mais er naturlig søt og stivelsesrik med en karamellisert overflate fra grillen. Smøret tilfører rikdom og fett. Chili gir varme, lime gir syrlig friskhet. Det er en lett, frisk og søtlig rett der vinen trenger å svare på sødmen uten å virke tung.
- Frisk fruktig karakter som harmonerer med maisens naturlige sødme og grillens karamellisering
- God syre fra limejuicen som er en viktig del av rettens friskhetsprofil
- Lett kropp siden grillet mais er en siderett, ikke en tung festmiddag
Grillet mais er søt nok til at tørr, tannintung vin kan kjennes ubehagelig skarp mot den.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillet mais med smør, chili og limejuice.
Til grillet mais med smør, chili og limejuice passer frisk og aromatisk hvitvin som Riesling spesielt godt – den løfter frem sødmen i maisen, balanserer smøret og møter syrligheten fra limen på en elegant måte. Her har vi valgt tre ulike Riesling-varianter: Peller Family Reserve fra Ontario, Kompis fra Rheinhessen og Schloss Johannisberg Rotlack fra Rheingau. Alle byr på en livlig friskhet og fruktighet, men varierer i intensitet og stil – fra den lette og friske Kompis, til den mer komplekse og mineralske Schloss Johannisberg. Ønsker du en vin med mer fylde og et snev av sødme, er Schloss Johannisberg et flott valg, mens Peller og Kompis byr på en renere, friskere stil. Velg etter hvor mye du ønsker at vinen skal spille hovedrollen, eller om du foretrekker at den elegant understreker rettens smaker.
-
Perfekt match Peller Family Reserve Riesling 2024 En frisk Riesling med aromaer av sitrus, grønt eple og et hint av krydder. Passer godt til aperitiff, skalldyr og grillet fisk.179,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Kompis Riesling En frisk Riesling med aromaer av eple, sitrus og hint av mineraler. Passer godt til grillet kylling, svinefilet og grønnsaksretter.149,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Schloss Johannisberg Rotlack Riesling Kabinett Feinherb 2024 En elegant og frisk Riesling med aromaer av moden steinfrukt, sitrus og blomster, samt en balansert og saftig munnfølelse. Passer utmerket til reker med sitronmajones, grillet kamskjell, dampet torsk med smørsaus og kylling med urter.399,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Mexican street corn – elote – med cotija-ost, majones, chili og lime er en mer intens og salt versjon. Da trenger vinen mer karakter for å stå imot saltintensiteten og chilivarmens.
Grillet mais servert som en kornert salat – avskjært fra kolben og blandet med avokado, tomat og koriander – er en mer kompleks rett. Da åpner det seg for en frisk hvitvin med litt tropisk karakter.
Serverer du maiskolber som tilbehør til grillet kylling eller svin, er det kjøttrettens smaksprofil som styrer vinvalget. Maisens sødme er det enkle elementet som er lett å tilfredsstille.