Vin til hvit asparges med hollandaise
Hvit asparges med hollandaise er vårens og sommerens store delikatesse – og en av vinparingens mest krevende utfordringer takket være aspargesen alene.
Hvit asparges er en sesongdelikatesse som kun er tilgjengelig noen uker om våren og forsommeren. I Tyskland, Frankrike og Belgia er åpningen av aspargesesongen en begivenhet. Servert med hollandaise og kokte egg er det en rett med mer smakskompleksitet enn det enkle utseendet antyder.
Hva å se etter i vinen
Asparges er berømt i vin-kretser for å være ekstremt krevende å pare med vin. Inneholder sulfurforbindelser som kan gjøre mange viner smake flate, metalliske eller merkelig bitter. Hollandaise er rik, smørbasert og kremet – som trenger syre til å balansere. Kombinasjonen er dermed dobbelt krevende.
- Frisk, mineralsk hvitvin med god syre som skjærer gjennom hollandaisens fettrike rikdom
- Unngå tannintunge rødviner – de klashes med aspargesen og hollandaisens eggehviteprotein
- Aromatiske hvitviner med litt grønne og urtelike toner som harmonerer med aspargesen
Asparges er vinparingens kjente rebel – unngå oak, tannin og mye fruktighet; søk mineralitet og friskhet.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til hvit asparges med hollandaisesaus og kokt egg.
Til denne klassiske vårretten med hvit asparges, hollandaisesaus og kokt egg har jeg valgt hvitvin, fordi vinens friskhet og elegante frukt balanserer den rike sausen og løfter de milde, grønne smakene i aspargesen. Her kan du velge mellom to ulike stiler riesling og en chardonnay: Bestheim Schlossberg Grand Cru Riesling og Alzinger Riesling Dürnstein Federspiel byr begge på livlig syre og delikate sitrusaromaer, men den første har gjerne litt mer fylde og blomsterpreg, mens den andre er mer mineralsk og slank. Foretrekker du en rundere og mykere stil, vil Gebrüder Mathis Chardonnay gi en kremet følelse som matcher hollandaisen på en behagelig måte. Velg riesling for friskhet og nerve, eller chardonnay for en mer avrundet og smøraktig opplevelse til retten.
-
Perfekt match Bestheim Schlossberg Grand Cru Riesling 2024 En elegant og aromatisk Riesling fra Alsace med florale toner, sitrus, fersken og et mineralsk preg. Passer utmerket til grillet sjøkreps, blåskjell i hvitvin, dampet torsk med urter og kylling med sitronsaus.200,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Alzinger Riesling Dürnstein Federspiel 2024 En elegant og mineralsk Riesling med aromaer av sitrus, hvit fersken og urter, samt en frisk og teksturert munnfølelse. Passer utmerket til grillet sjøkreps og dampet torsk.389,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Gebrüder Mathis Chardonnay 2023 En elegant Chardonnay fra Tyskland med aromaer av modent eple, sitrus, nøtt og et diskret preg av fat og smør. Passer utmerket til grillet sjøkreps, pannestekt torsk og kylling med kremet saus.335,00 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Grønn asparges er mildere enn hvit og har ikke de samme smaksforbindelsene som gjør hvit asparges krevende. Med grønn asparges åpner vinvalget seg betraktelig mer.
Asparges strimlet over en somersalat er en mildere form og passer godt med en lett hvitvin. Det er aspargesen i sin reneste og minst intense form.
Tilbereder du hvit asparges i buerre blanc – en hvit smørsaus med hvitvin – endres smaksprofilen mot noe mildere og mer integrert. Det er en kombinasjon som klassisk følges av Alsace-viner.