Vin til hvit asparges med hollandaise
Hvit asparges med hollandaise er vårens og sommerens store delikatesse – og en av vinparingens mest krevende utfordringer takket være aspargesen alene.
Kort svar: frisk, mineralsk hvitvin, unngå tannintunge rødviner og aromatiske hvitviner er det du bør se etter i vin til hvit asparges med hollandaise.
Hvit asparges er en sesongdelikatesse som kun er tilgjengelig noen uker om våren og forsommeren. I Tyskland, Frankrike og Belgia er åpningen av aspargesesongen en begivenhet. Servert med hollandaise og kokte egg er det en rett med mer smakskompleksitet enn det enkle utseendet antyder.
Hva å se etter i vinen
Asparges er berømt i vin-kretser for å være ekstremt krevende å pare med vin. Inneholder sulfurforbindelser som kan gjøre mange viner smake flate, metalliske eller merkelig bitter. Hollandaise er rik, smørbasert og kremet – som trenger syre til å balansere. Kombinasjonen er dermed dobbelt krevende.
- Frisk, mineralsk hvitvin med god syre som skjærer gjennom hollandaisens fettrike rikdom
- Unngå tannintunge rødviner – de klashes med aspargesen og hollandaisens eggehviteprotein
- Aromatiske hvitviner med litt grønne og urtelike toner som harmonerer med aspargesen
Asparges er vinparingens kjente rebel – unngå oak, tannin og mye fruktighet; søk mineralitet og friskhet.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til hvit asparges med hollandaisesaus og kokt egg.
Til den delikate hvite aspargesen med kremet hollandaisesaus og kokt egg har jeg valgt friske og elegante hvitviner, som både løfter grønnsakens milde sødme og balanserer den rike sausen. Bestheim Schlossberg Grand Cru Riesling byr på livlig syre og sitruspreg som gir retten et friskt løft, mens Pichler-Krutzler Dürnstein Grüner Veltliner har en subtil krydret karakter og mineralsk friskhet som matcher aspargesens grønne toner. Foretrekker du en rundere og mer nøttepreget stil, vil Gebrüder Mathis Chardonnay gi en mykere og litt rikere opplevelse, uten å dominere de sarte smakene. Valget står mellom det friske og sprø, det krydrede og mineralske, eller det bløte og kremede – alt etter hva du liker best til vårens grønne favoritt.
-
Perfekt match Bestheim Schlossberg Grand Cru Riesling 2024 En elegant og aromatisk Riesling fra Alsace med florale toner, sitrus, fersken og et mineralsk preg.250,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Pichler-Krutzler Dürnstein Grüner Veltliner 2023 En elegant Grüner Veltliner med frisk syre, sitrus, blomster og et hint av krydder i avslutningen.329,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Gebrüder Mathis Chardonnay 2024 En elegant Chardonnay fra Tyskland med aromaer av modent eple, sitrus, nøtt og et diskret preg av fat og smør.335,00 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Grønn asparges er mildere enn hvit og har ikke de samme smaksforbindelsene som gjør hvit asparges krevende. Med grønn asparges åpner vinvalget seg betraktelig mer.
Asparges strimlet over en somersalat er en mildere form og passer godt med en lett hvitvin. Det er aspargesen i sin reneste og minst intense form.
Tilbereder du hvit asparges i buerre blanc – en hvit smørsaus med hvitvin – endres smaksprofilen mot noe mildere og mer integrert. Det er en kombinasjon som klassisk følges av Alsace-viner.