Vin til kantarell på toast
Smørstekte kantareller med hvitløk og persille på ristet surdeigsbrød er sesongens enkleste soppmat. Den passer med en rund, smøraktig hvitvin eller en lett, jordlig rødvin.
Kort svar: rund fylde, et lett smørpreg og frisk syre er det du bør se etter i vin til kantarell på toast.
Kantarell på toast er høstens beste bevis på at god mat ikke trenger å være komplisert. Nyplukkede kantareller stekes i rikelig smør med hvitløk, får litt salt og pepper, og legges på en skive sprøstekt surdeigsbrød med hakket persille over. Kantarellene har en mild, fruktig og nesten aprikosaktig smak, og smøret binder det hele sammen.
Hva å se etter i vinen
Retten er rik på smør, men kantarellen er en delikat sopp, så vinen bør ikke være for kraftig. Smøret og den ristede toasten peker mot en hvitvin med litt fylde, mens soppens jordlige preg gjør at en lett rødvin også fungerer.
- Rund fylde med et lett smørpreg speiler smøret som kantarellene er stekt i
- Frisk syre skjærer gjennom fettet og holder retten lett
- Jordlige, nøtteaktige toner passer til soppen og den ristede toasten
Kantarell og smør er en klassisk match – la vinen ha nok fylde til å følge med, men nok friskhet til å ikke bli tung.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til kantarell på toast.
Til smørstekte kantareller på ristet surdeigsbrød har vi valgt hvitvin, da vinens friskhet og subtile aromaer løfter frem soppens nøttepreg og smørsmak uten å overdøve retten. Grüner Veltliner fra Pichler-Krutzler byr på en saftig friskhet og et lett krydret preg som matcher kantarellens jordlighet, mens André Brunels Chardonnay fra Middelhavet gir en rundere og mer fruktig stil som spiller på lag med smøret og brødets ristetoner. Ønsker du en vin med mer mineralitet og et diskret nøttepreg, anbefales Ligier Chardonnay fra Jura, som gir en elegant og kompleks opplevelse. Velg Grüner Veltliner for et friskt løft, en klassisk Chardonnay for mykere frukt, eller Jura-vinen for et mer raffinert og mineralsk uttrykk – alt etter hva du foretrekker til kantarellene.
-
Perfekt match Pichler-Krutzler Dürnstein Grüner Veltliner 2023 En elegant Grüner Veltliner med frisk syre, sitrus, blomster og et hint av krydder i avslutningen.329,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match André Brunel Le Mistral Chardonnay En frisk og fruktig Chardonnay med aromaer av eple, fersken, sitrus og et hint av urter og nøtt.169,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Ligier Chardonnay Arbois En elegant Chardonnay fra Jura med aromaer av modent eple, fersken, nøtt og et diskret preg av smør og fat.279,80 kr Vinmonopolet →
Slik varierer tilberedningen og hva det betyr for vinen
Mange avslutter med en skvett fløte i panna, slik at kantarellene får en kremet saus. Da blir retten rikere, og en hvitvin med litt eikepreg, for eksempel en chardonnay fra Bourgogne, blir enda bedre. Uten fløte er retten lettere, og en frisk, ueiket hvitvin passer fint.
Toppes toasten med et speilegg, sprøstekt bacon eller spekeskinke, får retten mer salt og fett. Da tåler den en vin med mer kraft, og en lett, jordlig rødvin som pinot noir blir et godt alternativ.
Høvlet parmesan eller en lagret ost over gir en salt, umami-preget dybde som også drar retten mot rødvin, mens bare persille og sitron holder den frisk og hvitvinsvennlig.