Vin til lammeskank
Lammeskank som har stått i ovnen i timevis utvikler en dyp, intens smak som kaller på en vin med tilsvarende karakter, tanniner og fruktdybde.
Kort svar: modne tanniner, fruktdybde og konsentrasjon og urtetoner og krydder er det du bør se etter i vin til lammeskank.
Lammeskank som har stått i ovnen i timevis utvikler en dyp, intens smak med karamelliserte rotgrønnsaker, kraftig kjøttsaft og aromatiske urter som rosmarin og timian. Det er en solid høst- og vinterrett som krever en vin med tilsvarende karakter og dybde. En for lett vin vil drukne i retten og forsvinne helt.
Hva å se etter i vinen
Langkokt lamm har en konsentrert, rik smak med mye umami fra kjøttsaften. Vinen trenger nok tanniner til å møte kjøttets proteininnhold, men tanninene bør være modne og avrundede fremfor harde og tørre. Urter i retten kaller dessuten på en vin med naturlige urtedrag og krydrete toner.
- Modne tanniner gir struktur til kjøttet uten å virke harde og tørrende på ganen
- Fruktdybde og konsentrasjon matcher lammets intense, langkokte smaksprofil
- Urtetoner og krydder speiler rosmarin, timian og de aromatiske elementene i retten
Langkokt kjøtt trenger en vin med tilsvarende tålmodighet – dybde og modne tanniner er nøkkelen.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til lammeskank.
Til lammeskank har vi valgt rødvin, fordi vinens struktur og fylde matcher det kraftige og saftige kjøttet på en nydelig måte. Ch. Le Camplat Cuvée Tradition gir en klassisk, myk Bordeaux-opplevelse med modne bær og urtepreg, perfekt for deg som liker det elegante og balanserte. Ønsker du mer krydder og mørk frukt, gir Melville Syrah fra California en saftig og litt mer moderne stil, mens Gabriëlskloof Syrah fra Sør-Afrika har enda mer dybde og et lett mineralsk preg som gir retten ekstra løft. Tenk på om du foretrekker det tradisjonelle og avrundede, eller det mer krydrede og kraftfulle – så finner du enkelt din favoritt til lammet.
-
Perfekt match Ch. Le Camplat Cuvée Tradition 2023 En saftig og ungdommelig Merlot fra Bordeaux med mørke bær, plomme, tobakk og et diskret fatpreg. Passer utmerket til biff, lammeskank og svinestek.300,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Melville Syrah 2020 En kompleks og fyldig Syrah med mørke bær, krydder og utviklede aromaer. Passer utmerket til grillet lam, lammeskank, rype og hjortestek.250,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Gabriëlskloof Syrah on Sandstone En kraftfull Syrah fra Sør-Afrika med aromaer av bjørnebær, krekling, pepper og integrert fat, samt fast struktur og god friskhet. Passer utmerket til biff, lammeskank og hjortestek.489,90 kr Vinmonopolet →
Slik påvirker saus og tilbehør vinvalget
Sausen til lammeskanken er ofte avgjørende for hvor kraftig vinen bør være. En lett og urtefrisk saus kaller på en vin med mer eleganse og friskhet. En dyp, redusert viltsaus eller rødvinsbasert saus krever tilsvarende dybde og konsentrasjon i glasset.
Er retten tilberedt med middelhavsinspirerte ingredienser som tomat, hvitløk og oliven, trekker vinvalget mot friskere og mer fruktbetonte rødviner med god syre. Tilberedt med rotkraft og klassiske norske urter, er tyngre og mer strukturerte viner med mørk frukt og krydder det naturlige valget.
Kokt poteter eller rotgrønnsaker som tilbehør påvirker rettens samlede rikdom lite. Serverer du kremet potetmos eller gratin, øker fettinnholdet og da kan vinen gjerne ha litt mer kropp og fylde for å balansere helheten.