Vin til lammeskank
Lammeskank som har stått i ovnen i timevis utvikler en dyp, intens smak som kaller på en vin med tilsvarende karakter, tanniner og fruktdybde.
Lammeskank som har stått i ovnen i timevis utvikler en dyp, intens smak med karamelliserte rotgrønnsaker, kraftig kjøttsaft og aromatiske urter som rosmarin og timian. Det er en solid høst- og vinterrett som krever en vin med tilsvarende karakter og dybde. En for lett vin vil drukne i retten og forsvinne helt.
Hva å se etter i vinen
Langkokt lamm har en konsentrert, rik smak med mye umami fra kjøttsaften. Vinen trenger nok tanniner til å møte kjøttets proteininnhold, men tanninene bør være modne og avrundede fremfor harde og tørre. Urter i retten kaller dessuten på en vin med naturlige urtedrag og krydrete toner.
- Modne tanniner gir struktur til kjøttet uten å virke harde og tørrende på ganen
- Fruktdybde og konsentrasjon matcher lammets intense, langkokte smaksprofil
- Urtetoner og krydder speiler rosmarin, timian og de aromatiske elementene i retten
Langkokt kjøtt trenger en vin med tilsvarende tålmodighet – dybde og modne tanniner er nøkkelen.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til lammeskank.
Til en kraftig og smaksrik rett som lammeskank er rødvin det perfekte følget, da vinens struktur og fruktighet harmonerer med kjøttets fylde og dybde. Ch. Le Camplat Cuvée Tradition byr på myke, plommeaktige toner og en klassisk Bordeaux-eleganse – et trygt valg for deg som liker vin med avrundede tanniner og litt jordlige nyanser. Foretrekker du noe mer krydret og intenst, vil både Gabriëlskloof Syrah on Sandstone fra Sør-Afrika og Cuilleron Les Vignes d'à Côté Syrah fra Rhône levere – førstnevnte med mørk frukt og et eksotisk preg, sistnevnte med friskhet og raffinerte peppertoner. Velg Merlot for et mykere uttrykk, eller Syrah for mer krydder og spenst i glasset.
-
Perfekt match Ch. Le Camplat Cuvée Tradition 2023 En saftig og ungdommelig Merlot fra Bordeaux med mørke bær, plomme, tobakk og et diskret fatpreg. Passer utmerket til biff, lammeskank og svinestek.300,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Gabriëlskloof Syrah on Sandstone En kraftfull Syrah fra Sør-Afrika med aromaer av bjørnebær, krekling, pepper og integrert fat, samt fast struktur og god friskhet. Passer utmerket til biff, lammeskank og hjortestek.489,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Cuilleron Les Vignes d'à Côté Syrah 2024 En saftig Syrah med aromaer av modne bær, krydder og et hint av skogbunn. Passer godt til grillet storfekjøtt, lammeskank og viltgryte.219,90 kr Vinmonopolet →
Slik påvirker saus og tilbehør vinvalget
Sausen til lammeskanken er ofte avgjørende for hvor kraftig vinen bør være. En lett og urtefrisk saus kaller på en vin med mer eleganse og friskhet. En dyp, redusert viltsaus eller rødvinsbasert saus krever tilsvarende dybde og konsentrasjon i glasset.
Er retten tilberedt med middelhavsinspirerte ingredienser som tomat, hvitløk og oliven, trekker vinvalget mot friskere og mer fruktbetonte rødviner med god syre. Tilberedt med rotkraft og klassiske norske urter, er tyngre og mer strukturerte viner med mørk frukt og krydder det naturlige valget.
Kokt poteter eller rotgrønnsaker som tilbehør påvirker rettens samlede rikdom lite. Serverer du kremet potetmos eller gratin, øker fettinnholdet og da kan vinen gjerne ha litt mer kropp og fylde for å balansere helheten.