Vin til lammeskank
Lammeskank som har stått i ovnen i timevis utvikler en dyp, intens smak som kaller på en vin med tilsvarende karakter, tanniner og fruktdybde.
Kort svar: modne tanniner, fruktdybde og konsentrasjon og urtetoner og krydder er det du bør se etter i vin til lammeskank.
Lammeskank som har stått i ovnen i timevis utvikler en dyp, intens smak med karamelliserte rotgrønnsaker, kraftig kjøttsaft og aromatiske urter som rosmarin og timian. Det er en solid høst- og vinterrett som krever en vin med tilsvarende karakter og dybde. En for lett vin vil drukne i retten og forsvinne helt.
Hva å se etter i vinen
Langkokt lamm har en konsentrert, rik smak med mye umami fra kjøttsaften. Vinen trenger nok tanniner til å møte kjøttets proteininnhold, men tanninene bør være modne og avrundede fremfor harde og tørre. Urter i retten kaller dessuten på en vin med naturlige urtedrag og krydrete toner.
- Modne tanniner gir struktur til kjøttet uten å virke harde og tørrende på ganen
- Fruktdybde og konsentrasjon matcher lammets intense, langkokte smaksprofil
- Urtetoner og krydder speiler rosmarin, timian og de aromatiske elementene i retten
Langkokt kjøtt trenger en vin med tilsvarende tålmodighet – dybde og modne tanniner er nøkkelen.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til lammeskank.
Rødvinens fylde og modne frukt passer godt til lammeskankens rike, møre kjøtt og dype smaker. Ch. Le Camplat Cuvée Tradition byr på en rundere, fruktig Bordeaux-stil, mens Melville Syrah og Gabriëlskloof Syrah on Sandstone har mer krydder og mørk frukt som løfter rettens kraftige preg. Velg Merlot for et mykere og mer klassisk uttrykk, eller gå for Syrah om du ønsker mer intensitet og krydder i glasset.
-
Perfekt match Ch. Le Camplat Cuvée Tradition 2023 En saftig og ungdommelig Merlot fra Bordeaux med mørke bær, plomme, tobakk og et diskret fatpreg.300,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Melville Syrah 2020 En kompleks og fyldig Syrah med mørke bær, krydder og utviklede aromaer.250,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Gabriëlskloof Syrah on Sandstone En kraftfull Syrah fra Sør-Afrika med aromaer av bjørnebær, krekling, pepper og integrert fat, samt fast struktur og god friskhet.489,90 kr Vinmonopolet →
Slik påvirker saus og tilbehør vinvalget
Sausen til lammeskanken er ofte avgjørende for hvor kraftig vinen bør være. En lett og urtefrisk saus kaller på en vin med mer eleganse og friskhet. En dyp, redusert viltsaus eller rødvinsbasert saus krever tilsvarende dybde og konsentrasjon i glasset.
Er retten tilberedt med middelhavsinspirerte ingredienser som tomat, hvitløk og oliven, trekker vinvalget mot friskere og mer fruktbetonte rødviner med god syre. Tilberedt med rotkraft og klassiske norske urter, er tyngre og mer strukturerte viner med mørk frukt og krydder det naturlige valget.
Kokt poteter eller rotgrønnsaker som tilbehør påvirker rettens samlede rikdom lite. Serverer du kremet potetmos eller gratin, øker fettinnholdet og da kan vinen gjerne ha litt mer kropp og fylde for å balansere helheten.