Vin til lutefisk
Lutefisk med bacon og ertestuing er en av julens mest særegne retter, og trenger en frisk, ren hvitvin med god syre som tåler både salt bacon og fet stuing.
Kort svar: høy syre, ren frukt og lite eik er det du bør se etter i vin til lutefisk.
Lutefisk er mild og nesten gelatinaktig i smaken, og blir som regel servert med salt, stekt bacon, ertestuing, poteter og gjerne litt sennep eller brunost. Selve fisken er delikat, mens tilbehøret er salt og fett. Resultatet er et måltid som egentlig ber om øl og akevitt, men som også kan fungere godt med riktig vin.
Hva å se etter i vinen
Utfordringen er at lutefisken er så mild at en kraftig vin lett tar over, samtidig som baconen og stuingen trenger noe som kan skjære gjennom fettet. Svaret er en frisk og renskåret hvitvin uten for mye eik eller tung frukt.
- Høy syre renser ganen mellom hvert bitt av bacon og stuing
- Ren, moden frukt uten tydelig eik lar fisken få plass
- Lett til middels kropp følger rettens delikate tekstur uten å dominere
Lutefisk liker vin som oppfører seg pent: frisk, ren og uten for mange meninger.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til lutefisk med bacon og ertestuing.
Til lutefisk med bacon og ertestuing løfter en frisk og aromatisk hvitvin rettens delikate smaker, samtidig som den balanserer det salte baconet og den grønne, sødmefulle ertestuingen. Bestheim Schlossberg Grand Cru Riesling fra Alsace byr på klassisk friskhet og mineralitet, perfekt for deg som ønsker en vin med tydelig syre og eleganse. Foretrekker du en litt rundere og krydret stil, vil Pichler-Krutzler Dürnstein Grüner Veltliner fra Østerrike gi en fin fylde og et snev av urter som spiller godt mot ertestuingen. For en mer fruktig og lettdrikkelig opplevelse, er Peller Family Reserve Riesling fra Canada et flott valg – den fremhever fiskens milde smak og gir et friskt løft til måltidet. Velg ut fra om du ønsker klassisk struktur, litt mer krydder eller en fruktig og livlig stil til lutefisken.
-
Perfekt match Bestheim Schlossberg Grand Cru Riesling 2024 En elegant og aromatisk Riesling fra Alsace med florale toner, sitrus, fersken og et mineralsk preg.250,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Pichler-Krutzler Dürnstein Grüner Veltliner 2023 En elegant Grüner Veltliner med frisk syre, sitrus, blomster og et hint av krydder i avslutningen.329,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Peller Family Reserve Riesling 2024 En frisk Riesling med aromaer av sitrus, grønt eple og et hint av krydder.179,90 kr Vinmonopolet →
Slik påvirker tilbehøret og tilberedningen vinvalget
Mye bacon gjør måltidet saltere, og da kan en vin med et lite snev av restsødme, for eksempel en halvtørr Riesling, fungere godt som motvekt. Serverer du lutefisken med sennep, kan sødmen også hjelpe vinen å stå imot sennepens skarphet.
Kommer ertestuingen med mye smør, blir retten rikere, og vinen bør da ha enda litt mer syre. Mange serverer lutefisk sammen med lefse, kokte poteter og kanskje litt brunost, og da holder det å velge en vin som er trygg og allsidig fremfor å jakte den perfekte match.
Og skal vi være ærlige: mange synes at lutefisk smaker best med akevitt og øl. Vil du ha vin ved siden av, er en frisk bobledrikk eller en ren, syrerik hvitvin det tryggeste valget, spesielt hvis bordet også byr på andre retter.