Vin til pinnekjøtt
Pinnekjøtt er en av Norges mest intense juleretter, og trenger en vin med nok syre og fruktrikdom til å takle det saltede, røykfylte lammet.
Pinnekjøtt er en av Norges mest intense juleretter: det saltede og tørkede lammet har en dyp, røykfylt smak med markert salthold, og kålrabistappen tilfører en mild sødme som balanserer det salte kjøttet. Retten er krevende for vinen – salt og røyksmak kan ta knekken på mange viner og gjøre dem bitre eller smakløse. Her gjelder det å velge med omhu.
Hva å se etter i vinen
Det høye saltinnholdet i pinnekjøtt er det viktigste å ta høyde for ved vinvalget. Salt fremhever bitterhet og tanniner i vinen, og gjør tørre, tanninske rødviner vanskelige å kombinere. En vin med noe resterende sødme og tydelig syre er den mest pålitelige tilnærmingen. Røyksmaken kaller dessuten på en aromatisk vin med nok karakter til å stå i mot.
- Noe resterende sødme demper salthetens skarphet og skaper balanse i paringen
- Frisk, livlig syre gir energi til paringen og fremhever lammets naturlige sødme
- Aromatisk intensitet speiler den røykfylte, komplekse karakteren i det tørkede kjøttet
Salt og sødme er naturlige partnere – la vinen bringe søtheten pinnekjøttet trenger.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til pinnekjøtt.
Til pinnekjøtt har vi valgt rødvin av typen Grenache, fordi denne druestilen gir fruktige, saftige og krydrede viner som står godt til det salte og rike kjøttet. A Tribute to Grace Central Coast Grenache gir en elegant og silkemyk opplevelse, med ren frukt og finesse, perfekt for deg som liker det delikat og nyansert. Kleine Zalze Vineyard Selection Grenache byr på mer solmoden frukt og en krydret tone, som fremhever de rustikke elementene i retten. Foretrekker du en vin med litt mer fylde og struktur, vil Haze Grenache Syrah Mourvèdre fra Australia gi både mørkere bær og en anelse urtepreg, og passer godt om du ønsker litt mer kraft i glasset. Uansett hva du velger, vil disse vinene gi en balansert og smaksrik opplevelse til pinnekjøttet.
-
Perfekt match A Tribute to Grace Central Coast Grenache 2023 En elegant og aromatisk Grenache med preg av skogsbær, roseblader og urter, samt en frisk og balansert munnfølelse. Passer utmerket til biff, lammeskank og hjortestek.439,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Kleine Zalze Vineyard Selction Grenache 2025 En saftig Grenache med aromaer av markjordbær, bringebær og urter, samt en fast struktur. Passer godt til grillet kylling, biff med urter og svinestek.194,50 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Haze Grenache Syrah Mourvèdre 2024 En fruktig vin med aromaer av jordbær, rips og bringebær, samt hint av lakris og krydder. Passer godt til grillet kylling, biff med urtesmør og svinestek.119,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer opplevelsen med kålrabistappe og tilbehør
Kålrabistappen er ikke bare tilbehør – den er en aktiv del av smaksbildet. Stappens naturlige sødme og jordlige karakter mykner opp det salte, røykfylte kjøttet og gjør hele retten mer tilgjengelig for vinen. En litt søtere kålrabistappe åpner for en tørrere vin, mens en blid og kremet stappe passer godt med en vin som har litt mer sødme.
Serverer du sennep til pinnekjøttet, tilfører du en skarp, krydrete note som vinen bør ha nok karakter til å møte. Bruker du en søtlig sennep, dempes skarpheten og vinvalget blir enklere. Medisterkaker og pølser på bordet gjør middagen enda mer robust og forsterker behovet for en vin med substans.
Er pinnekjøttet dampet til perfektion og svært saftig, fremstår saltnivået noe mildere enn om det er tørt og overtilberedt. Saftighet i kjøttet gir deg litt mer fleksibilitet i vinvalget.