Vin til pinnekjøtt
Pinnekjøtt er en av Norges mest intense juleretter, og trenger en vin med nok syre og fruktrikdom til å takle det saltede, røykfylte lammet.
Kort svar: noe resterende sødme, frisk, livlig syre og aromatisk intensitet er det du bør se etter i vin til pinnekjøtt.
Pinnekjøtt er en av Norges mest intense juleretter: det saltede og tørkede lammet har en dyp, røykfylt smak med markert salthold, og kålrabistappen tilfører en mild sødme som balanserer det salte kjøttet. Retten er krevende for vinen – salt og røyksmak kan ta knekken på mange viner og gjøre dem bitre eller smakløse. Her gjelder det å velge med omhu.
Hva å se etter i vinen
Det høye saltinnholdet i pinnekjøtt er det viktigste å ta høyde for ved vinvalget. Salt fremhever bitterhet og tanniner i vinen, og gjør tørre, tanninske rødviner vanskelige å kombinere. En vin med noe resterende sødme og tydelig syre er den mest pålitelige tilnærmingen. Røyksmaken kaller dessuten på en aromatisk vin med nok karakter til å stå i mot.
- Noe resterende sødme demper salthetens skarphet og skaper balanse i paringen
- Frisk, livlig syre gir energi til paringen og fremhever lammets naturlige sødme
- Aromatisk intensitet speiler den røykfylte, komplekse karakteren i det tørkede kjøttet
Salt og sødme er naturlige partnere – la vinen bringe søtheten pinnekjøttet trenger.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til pinnekjøtt.
Rødvin passer til pinnekjøtt fordi fruktighet og friskhet kan balansere det salte, rike kjøttet uten å overdøve smaken. Jolie-Laide North Coast Syrah og Gabriëlskloof Syrah on Sandstone byr begge på mørk frukt og krydder, men den californiske utgaven har gjerne en rundere, mer fyldig stil, mens Gabriëlskloof fremstår mer jordlig og stram. Pietro di Campo Silenzio Barbera er et lettere og friskere alternativ, med saftig frukt som gir et livlig motspill til fettet. Velg Syrah for mer dybde og kraft, eller Barbera om du foretrekker en friskere og mindre tung vin.
-
Perfekt match Jolie-Laide North Coast Syrah 2021 En saftig og aromatisk Syrah med mørke bær, pepper og et hint av lakris.499,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Gabriëlskloof Syrah on Sandstone En kraftfull Syrah fra Sør-Afrika med aromaer av bjørnebær, krekling, pepper og integrert fat, samt fast struktur og god friskhet.489,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Pietro di Campo Silenzio Barbera 2025 En saftig Barbera med aromaer av røde og mørke bær, samt et hint av urter.159,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer opplevelsen med kålrabistappe og tilbehør
Kålrabistappen er ikke bare tilbehør – den er en aktiv del av smaksbildet. Stappens naturlige sødme og jordlige karakter mykner opp det salte, røykfylte kjøttet og gjør hele retten mer tilgjengelig for vinen. En litt søtere kålrabistappe åpner for en tørrere vin, mens en blid og kremet stappe passer godt med en vin som har litt mer sødme.
Serverer du sennep til pinnekjøttet, tilfører du en skarp, krydrete note som vinen bør ha nok karakter til å møte. Bruker du en søtlig sennep, dempes skarpheten og vinvalget blir enklere. Medisterkaker og pølser på bordet gjør middagen enda mer robust og forsterker behovet for en vin med substans.
Er pinnekjøttet dampet til perfektion og svært saftig, fremstår saltnivået noe mildere enn om det er tørt og overtilberedt. Saftighet i kjøttet gir deg litt mer fleksibilitet i vinvalget.