Vin til pinnekjøtt
Pinnekjøtt er en av Norges mest intense juleretter, og trenger en vin med nok syre og fruktrikdom til å takle det saltede, røykfylte lammet.
Kort svar: noe resterende sødme, frisk, livlig syre og aromatisk intensitet er det du bør se etter i vin til pinnekjøtt.
Pinnekjøtt er en av Norges mest intense juleretter: det saltede og tørkede lammet har en dyp, røykfylt smak med markert salthold, og kålrabistappen tilfører en mild sødme som balanserer det salte kjøttet. Retten er krevende for vinen – salt og røyksmak kan ta knekken på mange viner og gjøre dem bitre eller smakløse. Her gjelder det å velge med omhu.
Hva å se etter i vinen
Det høye saltinnholdet i pinnekjøtt er det viktigste å ta høyde for ved vinvalget. Salt fremhever bitterhet og tanniner i vinen, og gjør tørre, tanninske rødviner vanskelige å kombinere. En vin med noe resterende sødme og tydelig syre er den mest pålitelige tilnærmingen. Røyksmaken kaller dessuten på en aromatisk vin med nok karakter til å stå i mot.
- Noe resterende sødme demper salthetens skarphet og skaper balanse i paringen
- Frisk, livlig syre gir energi til paringen og fremhever lammets naturlige sødme
- Aromatisk intensitet speiler den røykfylte, komplekse karakteren i det tørkede kjøttet
Salt og sødme er naturlige partnere – la vinen bringe søtheten pinnekjøttet trenger.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til pinnekjøtt.
Til pinnekjøtt har vi valgt rødvin, fordi de saftige, smaksrike kjøttstykkene fortjener en vin med god fruktighet, friskhet og litt krydderpreg som kan balansere både salt og fett. Jolie-Laide North Coast Syrah og Gabriëlskloof Syrah on Sandstone byr begge på Syrah-druens klassiske kryddertoner og mørke bær, men den første har et mer amerikansk, fruktig uttrykk, mens den andre gir et kjøligere, mer mineralsk preg fra Sør-Afrika. Foretrekker du en litt mer elegant og saftig stil, kan A Tribute to Grace Grenache være et spennende alternativ, med mykere tanniner og lysere frukt. Velg Syrah hvis du ønsker noe kraftigere og mer krydret, eller Grenache hvis du liker det litt lettere og friskere – begge vil løfte pinnekjøttet på sin måte.
-
Perfekt match Jolie-Laide North Coast Syrah 2021 En saftig og aromatisk Syrah med mørke bær, pepper og et hint av lakris. Passer utmerket til grillet lam, svineribbe og kyllinglår.499,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Gabriëlskloof Syrah on Sandstone En kraftfull Syrah fra Sør-Afrika med aromaer av bjørnebær, krekling, pepper og integrert fat, samt fast struktur og god friskhet. Passer utmerket til biff, lammeskank og hjortestek.489,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match A Tribute to Grace Central Coast Grenache 2023 En elegant og aromatisk Grenache med preg av skogsbær, roseblader og urter, samt en frisk og balansert munnfølelse. Passer utmerket til biff, lammeskank og hjortestek.439,00 kr Vinmonopolet →
Slik varierer opplevelsen med kålrabistappe og tilbehør
Kålrabistappen er ikke bare tilbehør – den er en aktiv del av smaksbildet. Stappens naturlige sødme og jordlige karakter mykner opp det salte, røykfylte kjøttet og gjør hele retten mer tilgjengelig for vinen. En litt søtere kålrabistappe åpner for en tørrere vin, mens en blid og kremet stappe passer godt med en vin som har litt mer sødme.
Serverer du sennep til pinnekjøttet, tilfører du en skarp, krydrete note som vinen bør ha nok karakter til å møte. Bruker du en søtlig sennep, dempes skarpheten og vinvalget blir enklere. Medisterkaker og pølser på bordet gjør middagen enda mer robust og forsterker behovet for en vin med substans.
Er pinnekjøttet dampet til perfektion og svært saftig, fremstår saltnivået noe mildere enn om det er tørt og overtilberedt. Saftighet i kjøttet gir deg litt mer fleksibilitet i vinvalget.