Vin til sommersalat med jordbær, feta og valnøtter
En sommersalat med jordbær, fetaost og valnøtter er sesongkjøkkenets kjekkeste kombinasjon – søtt, salt og nøttete i en balanse som gir vinen noe å jobbe med.
En grønn salat med ferske norske jordbær, salt-syrlig fetaost og sprø valnøtter er sommerens mest sofistikerte hverdagsrett. Bringebærvinaigretten som binder det hele er søtlig-syrlig og tilfører en mørk fruktighet. Det er en rett med mange smaksdimensjoner – søtt, salt, syrlig, bittert og nøttete – som gir vinen et interessant puslespill.
Hva å se etter i vinen
Jordbærenes søte syre og fetaostens salte intensitet er det dominerende smaksparet. Valnøttenes bitterhet og tanniner er en kompliserende faktor. Bringebærvinaigretten gir syrlig-søt dybde. Det er en rett der tørre, tannintunge viner vil klashes med den søte frukten og fetaostens salt.
- Frisk, aromatisk hvitvin med litt fruktighet som harmonerer med jordbærenes sødme
- Rosé er naturlig for denne retten – bærtoner i glasset speiler retten på en elegant måte
- Lav tannin siden fetaostens salt og valnøttenes bitterhet allerede leverer bitterhet nok
Jordbær og vin er et samspill som er best med frisk rosé – det er en naturlig og elegant kobling.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til sommersalat med ferske jordbær, fetaost og valnøtter.
Til denne friske sommersalaten med søte jordbær, kremet fetaost og sprø valnøtter har jeg valgt både hvitvin og rødvin, fordi retten balanserer mellom syrlighet, friskhet og et hint av sødme. Grüner Veltliner fra Pichler-Krutzler og Chenin Blanc fra Wild Bouquet byr begge på livlig syre og fruktighet som matcher jordbærene og friskheten i salaten, men Grüner Veltliner gir et litt grønnere og mer mineralsk uttrykk, mens Chenin Blanc har en fyldigere og rundere stil. For deg som ønsker en lett rødvin, vil Mommessin Beaujolais-Villages med sin saftige bærfrukt og milde tanniner være et nydelig alternativ – særlig om du liker at vinen følger de røde bærene i retten. Velg hvitvin for ekstra friskhet og løft til fetaosten, eller gå for Beaujolais om du vil ha en silkemyk, leskende rødvin til de sommerlige smakene.
-
Perfekt match Pichler-Krutzler Dürnstein Grüner Veltliner 2023 En elegant Grüner Veltliner med frisk syre, sitrus, blomster og et hint av krydder i avslutningen. Passer utmerket til grillet kamskjell, dampet torsk og kylling med urter.329,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Wild Bouquet Erica Reserve Chenin Blanc 2025 En ungdommelig Chenin Blanc med friske aromaer av eple, sitrus, gul steinfrukt og et hint av nøtt og urter. Passer utmerket til grillet sjøkreps, pannestekt torsk og kylling med urter.189,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Mommessin Beaujolais-Villages 2024 En ungdommelig og fruktig Beaujolais-Villages laget på Gamay, med aromaer av bringebær, kirsebær, fiol og grønne urter. Passer utmerket til kyllingbryst, svinekoteletter, biff og oksegryte.199,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Bytter du ut fetaost med geiteost, endres smaken mot noe mer kremet og mildt. Da fungerer en hvitvin med litt mer fylde og kremig tekstur, som en Viognier, overraskende godt.
Legger du til spekeskinke eller prosciutto, tilfører du salt-umami som gir retten mer tyngde og gir deg rom for en lett rødvin.
Bruker du balsamic glaze i stedet for bringebærvinaigrette, er sødmen mer konsentrert og kompleks. Da kan en frisk, ikke for tannintung rødvin, som en Barbera, fungere godt.