Vin til sopprisotto
Sopprisotto med parmesan er en kremet og jordnær rett der umamien fra soppen og rikdommen fra osten kaller på en vin med struktur og jordlig karakter.
Kort svar: jordlige toner, god syre og middels kropp er det du bør se etter i vin til sopprisotto.
En sopprisotto laget med porcini, sjampinjong eller kantarell har en dyp, jordnær umamiprofil som kan konkurrere med mange kjøttretter i intensitet. Parmesan og smøret som røres inn mot slutten gir kremet rikdom og salt kompleksitet. Det er en rett som fungerer like godt som hverdagsmiddag som festrett, og vinvalget varierer etter ambisjonsnivå.
Hva å se etter i vinen
Soppens naturlige umami og jordlighet er det dominerende elementet for vinvalget. En vin med jordlige toner speiler soppen på en naturlig og harmonisk måte. Parmesanens salthet og rikdom kaller på syre i glasset for å balansere kremigheten. Interessant nok fungerer både rødvin og hvitvin godt her.
- Jordlige toner speiler soppens naturlige umami og skaper en dypere, mer resonant paring
- God syre skjærer gjennom risottoens kremete rikdom og holder ganen frisk
- Middels kropp matcher risottoens substansielle tekstur uten å overdøve de delikate soppsmakene
Sopp og jordlighet i glasset er en av de mest naturlige paringene som finnes – naturen speiler naturen.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til sopprisotto.
Til en kremet sopprisotto passer det ypperlig med en frisk og aromatisk hvitvin, som både løfter de jordlige tonene fra soppen og balanserer rettens fylde. Her har vi valgt tre forskjellige hvitviner som alle har nok struktur og friskhet til å matche risottoen, men som gir litt ulike smaksopplevelser. Jean Leon Chardonnay byr på en elegant og fruktig stil med diskret fatpreg, mens André Brunel Le Mistral Chardonnay er mer rett frem, med ren frukt og et friskere uttrykk. Ønsker du noe med mer mineralsk preg og delikat sitrus, vil Verdicchioen fra Umani Ronchi være et spennende valg. Velg gjerne Chardonnay om du liker rundhet og litt fylde, eller gå for Verdicchio om du foretrekker en mer livlig og mineralsk vin til retten.
-
Perfekt match Jean Leon Chardonnay 2024 En aromatisk og frisk chardonnay med preg av eple, sitrus og tropiske frukter, samt en balansert og fruktig avslutning. Passer utmerket til grillet sjøkreps, dampet kveite og modne oster som chevre og manchego.199,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match André Brunel Le Mistral Chardonnay En frisk og fruktig Chardonnay med aromaer av eple, fersken, sitrus og et hint av urter og nøtt. Passer utmerket til blåskjell dampet i hvitvin, pannestekt torsk eller kyllingfilet med urter.169,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Umani Ronchi I Sassi Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2025 En elegant Verdicchio med innslag av eple, sitrus, fersken og et hint av urter og mineraler. Passer utmerket til kylling med urter, svin med grønnsaker og grønnsaksretter.199,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer risottoen og hva det betyr for vinen
En risotto laget utelukkende med ferske sjampinjonger har en mildere og friskere soppsmak enn en risotto med tørkede porcini. De tørkede soppene konsentrerer umamien betraktelig og kaller på en vin med mer dybde og kompleksitet. Fersk sopp passer like godt med en frisk hvitvin som med en lett rødvin.
Legger du til trøffel – enten fersk, trøffelsmør eller trøffelolje – heves rettens intensitet og prestisje betraktelig. Da trenger vinen tilsvarende mer kompleksitet og karakter. Enkle og lette viner vil forsvinne i møtet med trøffelens intense og gjennomtrengende aroma.
Bruker du mer parmesan og smør enn normalt, øker kremigheten og saltinnholdet. Da trenger vinen mer syre for å holde seg frisk mot fettrikdommen. En for myk og rund vin uten syre vil kjennes flat og tung mot en svært kremet risotto.