Vin til sopprisotto
Sopprisotto med parmesan er en kremet og jordnær rett der umamien fra soppen og rikdommen fra osten kaller på en vin med struktur og jordlig karakter.
Kort svar: jordlige toner, god syre og middels kropp er det du bør se etter i vin til sopprisotto.
En sopprisotto laget med porcini, sjampinjong eller kantarell har en dyp, jordnær umamiprofil som kan konkurrere med mange kjøttretter i intensitet. Parmesan og smøret som røres inn mot slutten gir kremet rikdom og salt kompleksitet. Det er en rett som fungerer like godt som hverdagsmiddag som festrett, og vinvalget varierer etter ambisjonsnivå.
Hva å se etter i vinen
Soppens naturlige umami og jordlighet er det dominerende elementet for vinvalget. En vin med jordlige toner speiler soppen på en naturlig og harmonisk måte. Parmesanens salthet og rikdom kaller på syre i glasset for å balansere kremigheten. Interessant nok fungerer både rødvin og hvitvin godt her.
- Jordlige toner speiler soppens naturlige umami og skaper en dypere, mer resonant paring
- God syre skjærer gjennom risottoens kremete rikdom og holder ganen frisk
- Middels kropp matcher risottoens substansielle tekstur uten å overdøve de delikate soppsmakene
Sopp og jordlighet i glasset er en av de mest naturlige paringene som finnes – naturen speiler naturen.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til sopprisotto.
Til en kremet sopprisotto er frisk og balansert hvitvin et naturlig valg, da vinens syre og aromaer løfter både risens fylde og soppens dype smak. Her har vi valgt både klassisk Chardonnay og en elegant Verdicchio, som hver på sin måte fremhever rettens nøtteaktige og jordlige toner. Jean Leon Chardonnay byr på rik frukt og litt mer fylde, mens André Brunel Le Mistral Chardonnay er friskere og mer lettdrikkelig, perfekt om du ønsker en vin med litt mer livlig karakter. Foretrekker du en mer mineralsk og aromatisk stil, vil Umani Ronchi Verdicchio være et nydelig valg – denne gir risottoen et ekstra løft med sine friske urtepreg og elegante struktur. Velg etter om du ønsker fylde og rundhet, eller friskhet og eleganse til retten.
-
Perfekt match Jean Leon Chardonnay 2024 En aromatisk og frisk chardonnay med preg av eple, sitrus og tropiske frukter, samt en balansert og fruktig avslutning.199,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match André Brunel Le Mistral Chardonnay En frisk og fruktig Chardonnay med aromaer av eple, fersken, sitrus og et hint av urter og nøtt.169,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Umani Ronchi I Sassi Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2025 En elegant Verdicchio med innslag av eple, sitrus, fersken og et hint av urter og mineraler.199,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer risottoen og hva det betyr for vinen
En risotto laget utelukkende med ferske sjampinjonger har en mildere og friskere soppsmak enn en risotto med tørkede porcini. De tørkede soppene konsentrerer umamien betraktelig og kaller på en vin med mer dybde og kompleksitet. Fersk sopp passer like godt med en frisk hvitvin som med en lett rødvin.
Legger du til trøffel – enten fersk, trøffelsmør eller trøffelolje – heves rettens intensitet og prestisje betraktelig. Da trenger vinen tilsvarende mer kompleksitet og karakter. Enkle og lette viner vil forsvinne i møtet med trøffelens intense og gjennomtrengende aroma.
Bruker du mer parmesan og smør enn normalt, øker kremigheten og saltinnholdet. Da trenger vinen mer syre for å holde seg frisk mot fettrikdommen. En for myk og rund vin uten syre vil kjennes flat og tung mot en svært kremet risotto.