Vin til sopprisotto
Sopprisotto med parmesan er en kremet og jordnær rett der umamien fra soppen og rikdommen fra osten kaller på en vin med struktur og jordlig karakter.
En sopprisotto laget med porcini, sjampinjong eller kantarell har en dyp, jordnær umamiprofil som kan konkurrere med mange kjøttretter i intensitet. Parmesan og smøret som røres inn mot slutten gir kremet rikdom og salt kompleksitet. Det er en rett som fungerer like godt som hverdagsmiddag som festrett, og vinvalget varierer etter ambisjonsnivå.
Hva å se etter i vinen
Soppens naturlige umami og jordlighet er det dominerende elementet for vinvalget. En vin med jordlige toner speiler soppen på en naturlig og harmonisk måte. Parmesanens salthet og rikdom kaller på syre i glasset for å balansere kremigheten. Interessant nok fungerer både rødvin og hvitvin godt her.
- Jordlige toner speiler soppens naturlige umami og skaper en dypere, mer resonant paring
- God syre skjærer gjennom risottoens kremete rikdom og holder ganen frisk
- Middels kropp matcher risottoens substansielle tekstur uten å overdøve de delikate soppsmakene
Sopp og jordlighet i glasset er en av de mest naturlige paringene som finnes – naturen speiler naturen.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til sopprisotto.
Sopprisotto har en kremet tekstur og jordlige smaker som virkelig kommer til sin rett sammen med en frisk og fruktig hvitvin – spesielt en chardonnay. Chardonnay-druens fylde og elegante friskhet gir en flott balanse til risottoens smøraktige karakter, samtidig som den løfter de subtile nyansene fra soppen. Jean Leon Chardonnay byr på en raffinert mineralitet og sitruspreg, mens André Brunel Le Mistral er litt rundere og mer fruktig, med et hint av tropiske toner. Foretrekker du en mer intens og kompleks stil, vil Land of Saints fra California gi ekstra dybde og kremet munnfølelse. Velg gjerne ut fra hvor mye friskhet eller rikhet du ønsker i glasset til denne klassiske risottoretten.
-
Perfekt match Jean Leon Chardonnay 2023 En aromatisk og frisk chardonnay med preg av eple, sitrus og tropiske frukter, samt en balansert og fruktig avslutning. Passer utmerket til grillet sjøkreps, dampet kveite og modne oster som chevre og manchego.199,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match André Brunel Le Mistral Chardonnay En frisk og fruktig Chardonnay med aromaer av eple, fersken, sitrus og et hint av urter og nøtt. Passer utmerket til blåskjell dampet i hvitvin, pannestekt torsk eller kyllingfilet med urter.169,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Land of Saints Chardonnay 2023 En saftig Chardonnay med aromaer av fersken, ananas og hint av smør. Passer godt til skalldyr, grillet fisk og kyllingretter.314,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer risottoen og hva det betyr for vinen
En risotto laget utelukkende med ferske sjampinjonger har en mildere og friskere soppsmak enn en risotto med tørkede porcini. De tørkede soppene konsentrerer umamien betraktelig og kaller på en vin med mer dybde og kompleksitet. Fersk sopp passer like godt med en frisk hvitvin som med en lett rødvin.
Legger du til trøffel – enten fersk, trøffelsmør eller trøffelolje – heves rettens intensitet og prestisje betraktelig. Da trenger vinen tilsvarende mer kompleksitet og karakter. Enkle og lette viner vil forsvinne i møtet med trøffelens intense og gjennomtrengende aroma.
Bruker du mer parmesan og smør enn normalt, øker kremigheten og saltinnholdet. Da trenger vinen mer syre for å holde seg frisk mot fettrikdommen. En for myk og rund vin uten syre vil kjennes flat og tung mot en svært kremet risotto.