Vin til tzatziki med grillspyd av lam og pita
Tzatziki med grillspyd av lam og varm pita er sommerens store Middelhavsfast – frisk, aromatisk og krydret på en måte som åpner for overraskende vinvalg.
Kort svar: frisk syre, aromatisk karakter og lett til middels tannin er det du bør se etter i vin til tzatziki med grillspyd av lam og pita.
Grillspyd av lam marinert i hvitløk, oregano og sitron med kald tzatziki på siden og varm pita til å pakke det inn er sommer i Hellas, Tyrkia og Libanon – og nå like mye norsk sommerfest. Retten er frisk og aromatisk med en kontrastbalanse mellom det varme, krydrete kjøttet og den kalde, kremete tzatzikien.
Hva å se etter i vinen
Lammet er intenst og krydret med tydelige hvitløk- og oregano-toner. Tzatziki er frisk og syrlig med yoghurt, agurk og hvitløk. Pitta er nøytral. Kontrasten mellom det varme og det kalde er resten smaksopplevelse. Vinen trenger å navigere mellom lammet intensitet og tzatzikiens friskhet.
- Frisk syre som speiler tzatzikiens yoghurt-baserte friskhet
- Aromatisk karakter som harmonerer med oregano, hvitløk og urtemarinaden
- Lett til middels tannin som møter lammet uten å overdøve det friske elementet
Tzatziki og lam er et smaklig paradoks av varmt og kaldt – vinen trenger å finne midten.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til grillspyd av lam med tzatziki, hvitløk og varm pita.
Til grillspyd av lam med tzatziki og varm pita har jeg valgt rødvin, fordi vinens struktur og fruktighet fremhever lammekjøttets rike smak, samtidig som syren frisker opp sammen med den kremete tzatzikien. Her kan du velge mellom tre ulike uttrykk av Syrah, hvor Melville Syrah fra California byr på saftig mørk frukt og krydder, mens Gabriëlskloof Syrah on Sandstone fra Sør-Afrika gir et mer mineralsk og elegant preg – perfekt for deg som liker finesse og kompleksitet. Foretrekker du en litt lettere og mer bærpreget stil, vil Haze Grenache Syrah Mourvèdre fra Australia være et friskt og ukomplisert valg. Tenk over om du ønsker en vin med kraft og krydder, eller en mer delikat og fruktig stil, så finner du lett din favoritt til retten.
-
Perfekt match Melville Syrah 2020 En kompleks og fyldig Syrah med mørke bær, krydder og utviklede aromaer. Passer utmerket til grillet lam, lammeskank, rype og hjortestek.250,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Gabriëlskloof Syrah on Sandstone En kraftfull Syrah fra Sør-Afrika med aromaer av bjørnebær, krekling, pepper og integrert fat, samt fast struktur og god friskhet. Passer utmerket til biff, lammeskank og hjortestek.489,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Haze Grenache Syrah Mourvèdre 2024 En fruktig vin med aromaer av jordbær, rips og bringebær, samt hint av lakris og krydder. Passer godt til grillet kylling, biff med urtesmør og svinestek.109,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
Bytter du ut lam med svin eller kylling, er kjøttet mildere og mer forgiving. Da åpner vinvalget seg mot lettere og mer aromatiske hvitviner.
Legger du til en skarp chili-saus eller harissa, øker varmen betraktelig og trekker vinvalget mot halvtørr Riesling eller rosé som kan dempe varmen.
Et mezze-bord med hummus, baba ganoush, tabouleh og flere dips ved siden av lammet gir et mer komplekst bord der rosé fra Middelhavsregionen er den universale vinløsningen.