Vin til vitello tonnato – kalvekjøtt med tunfisksaus
Vitello tonnato er en av Piemontes mest særegne klassikere – kaldt kalvekjøtt med en kremet tunfisksaus er en smaksmessig overraskelse som gleder vinelskere.
Kort svar: frisk hvitvin med syre, alternativt lett rødvin og unngå tanninsterke viner er det du bør se etter i vin til vitello tonnato – kalvekjøtt med tunfisksaus.
Vitello tonnato virker merkelig på papiret: tynne skiver av kaldt, pochert kalvekjøtt dekket av en kremet saus av tunfisk, majones, ansjos og kapers. Men smaken er uforklarlig harmonisk – kalvekjøttets milde, delikate kjøttsmak og tunfisksausens rike umami og salt-syre er to elementer som faktisk finner hverandre perfekt.
Hva å se etter i vinen
Det er tunfisksausens intense umami og salt-syrlige karakter som styrer vinvalget, ikke kalvekjøttet som er nøytralt og mildt. Ansjos og kapers forsterker den pungente, umamifylte profilen. Majonesen tilfører kremig rikdom. Det er retten som faktisk er vanskeligst å plassere i en kategori – sjømat? Kjøtt? – og det gjør vinvalget uventet frigjørende.
- Frisk hvitvin med syre som kan møte sausens syrlige, salt-intensive karakter
- Alternativt lett rødvin – kalvekjøttets kjøttstruktur tåler en lett rød mer enn tunfisk alene
- Unngå tanninsterke viner som vil krasje med tunfisksausens umami-profil
Kalvekjøtt og tunfisk er et uventet ektepar – men vinen trenger å finne felles grunn mellom dem.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til vitello tonnato – tynne skiver kalvekjøtt med kremet tunfisksaus.
Hvitvinens friske syre og myke fylde passer godt til vitello tonnatos delikate kalvekjøtt og kremede tunfisksaus. Louis Jadot Bourgogne Couvent des Jacobins Chardonnay byr på en balansert, klassisk stil, mens Casillero del Diablo Chardonnay er et fruktigere og mer ukomplisert valg. Niepoort Vinhas Velhas Branco gir en mer særpreget og sammensatt opplevelse, med flere druesorter i blandingen. Velg Jadot for eleganse, Casillero for lett tilgjengelig frukt eller Niepoort når du ønsker mer dybde og karakter.
-
Perfekt match Louis Jadot Bourgogne Couvent des Jacobins Chardonnay 2024 En elegant Chardonnay fra Burgund med aromaer av modne epler, fersken, sitrus og et hint av smør og nøtt fra fatlagring.299,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Casillero del Diablo Chardonnay 2025 En frisk og ungdommelig Chardonnay med aromaer av grønt eple, fersken, urter og et hint av nøtt og mineral.129,90 kr Vinmonopolet → -
Meget bra match Niepoort Vinhas Velhas Branco 2019 En elegant portugisisk hvitvin laget på Maria Gomes, Arinto, Encruzado og Bical, med florale og urteaktige aromaer samt moden frukt og frisk syre.399,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
En enklere versjon med mindre ansjos er mildere i umamiprofilen. Det åpner for lettere hvitviner og gjør vinvalget mer fleksibelt.
Serverer du vitello tonnato som forrett i en større middag, velg etter hva som følger etterpå. Denne retten er vinens inngang til det som kommer, ikke nødvendigvis festrettens klimaks.
En moderne versjon med yuzu, wasabi eller sesam i tunfisksausen er mer asiatisk i profil. Da kan en Grüner Veltliner eller aromatisk Riesling fungere overraskende elegant.