Vin til vitello tonnato – kalvekjøtt med tunfisksaus
Vitello tonnato er en av Piemontes mest særegne klassikere – kaldt kalvekjøtt med en kremet tunfisksaus er en smaksmessig overraskelse som gleder vinelskere.
Vitello tonnato virker merkelig på papiret: tynne skiver av kaldt, pochert kalvekjøtt dekket av en kremet saus av tunfisk, majones, ansjos og kapers. Men smaken er uforklarlig harmonisk – kalvekjøttets milde, delikate kjøttsmak og tunfisksausens rike umami og salt-syre er to elementer som faktisk finner hverandre perfekt.
Hva å se etter i vinen
Det er tunfisksausens intense umami og salt-syrlige karakter som styrer vinvalget, ikke kalvekjøttet som er nøytralt og mildt. Ansjos og kapers forsterker den pungente, umamifylte profilen. Majonesen tilfører kremig rikdom. Det er retten som faktisk er vanskeligst å plassere i en kategori – sjømat? Kjøtt? – og det gjør vinvalget uventet frigjørende.
- Frisk hvitvin med syre som kan møte sausens syrlige, salt-intensive karakter
- Alternativt lett rødvin – kalvekjøttets kjøttstruktur tåler en lett rød mer enn tunfisk alene
- Unngå tanninsterke viner som vil krasje med tunfisksausens umami-profil
Kalvekjøtt og tunfisk er et uventet ektepar – men vinen trenger å finne felles grunn mellom dem.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til vitello tonnato – tynne skiver kalvekjøtt med kremet tunfisksaus.
Til vitello tonnato har vi valgt chardonnay som følgesvenn, fordi druens friske syre og runde tekstur harmonerer nydelig med både det milde kalvekjøttet og den kremede tunfisksausen. Louis Jadot Bourgogne Couvent des Jacobins byr på en elegant og mineralsk stil, perfekt for deg som ønsker en raffinert og balansert vinopplevelse. Casillero del Diablo Chardonnay er rundere og mer fruktig, med en saftig karakter som fremhever rettens kremete elementer. Foretrekker du en vin med solmoden frukt og et snev av sydfransk varme, er André Brunel Le Mistral et utmerket valg. Velg ut fra om du ønsker det friske og elegante, det runde og fruktige, eller det solmodne og sjarmerende – alle tre vil løfte smaksopplevelsen.
-
Perfekt match Louis Jadot Bourgogne Couvent des Jacobins Chardonnay 2024 En elegant Chardonnay fra Burgund med aromaer av modne epler, fersken, sitrus og et hint av smør og nøtt fra fatlagring. Passer utmerket til grillet sjøkreps, pannestekt torsk eller kylling med kremet saus.299,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Casillero del Diablo Chardonnay 2025 En frisk og ungdommelig Chardonnay med aromaer av grønt eple, fersken, urter og et hint av nøtt og mineral. Passer utmerket til reker med sitron, grillet kveite eller svin med eplesalat.129,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match André Brunel Le Mistral Chardonnay En frisk og fruktig Chardonnay med aromaer av eple, fersken, sitrus og et hint av urter og nøtt. Passer utmerket til blåskjell dampet i hvitvin, pannestekt torsk eller kyllingfilet med urter.169,90 kr Vinmonopolet →
Slik varierer retten og hva det betyr for vinen
En enklere versjon med mindre ansjos er mildere i umamiprofilen. Det åpner for lettere hvitviner og gjør vinvalget mer fleksibelt.
Serverer du vitello tonnato som forrett i en større middag, velg etter hva som følger etterpå. Denne retten er vinens inngang til det som kommer, ikke nødvendigvis festrettens klimaks.
En moderne versjon med yuzu, wasabi eller sesam i tunfisksausen er mer asiatisk i profil. Da kan en Grüner Veltliner eller aromatisk Riesling fungere overraskende elegant.