Vin til gravlaks
Gravlaks med sennepssaus og dill er en klassisk juleforrett som trenger en frisk, syrlig hvitvin eller musserende med nok renhet til å løfte fisken.
Kort svar: høy syre, ren frukt og lav til moderat sødme er det du bør se etter i vin til gravlaks.
Gravlaks er en av Norges mest elskede forretter, og sees ofte på bordet både til julebord og 1. juledag. Laksen er saltet og sukret, krydret med dill, og serveres typisk med søt sennepssaus, lefse eller brød og kanskje litt eggerøre. Den er myk, fet og saltet, og vinen bør gi frisk motvekt.
Hva å se etter i vinen
Gravlaksen har både salt, sødme og fett, og sennepssausen tilfører søthet og skarphet. En vin med høy syre rydder ganen og løfter fisken, mens litt restsødme kan balansere sennepssausen.
- Høy syre renser fettet og balanserer saltet
- Ren frukt og mineralitet lar laksen og dillen komme frem
- Lav til moderat sødme passer sennepssausens sødme
Gravlaks vil ha bobler eller syre, og gjerne en liten antydning av sødme.
Savinos anbefalinger akkurat nå
Savino har funnet 3 viner som passer svært godt til gravlaks med sennepssaus og dill.
Til gravlaks med sennepssaus og dill har jeg valgt friske og aromatiske hvitviner, fordi de løfter både den delikate fisken og den kremede, krydrede sausen. Bestheim Schlossberg Grand Cru Riesling byr på en livlig syre og et hint av sitrus som frisker opp retten, mens Pichler-Krutzler Dürnstein Grüner Veltliner har en mer krydret og urtepreget stil som harmonerer fint med både dill og sennep. Foretrekker du en vin med litt mer grønne toner og friskhet, vil Schneeberger Kitzeck-Sausal Sauvignon Blanc være et spennende valg – den tar opp i seg urtene og gir en ekstra løft til retten. Her handler det om hvor aromatisk og uttrykksfull du vil ha vinen; alle tre matcher maten, men med ulik karakter og intensitet.
-
Perfekt match Bestheim Schlossberg Grand Cru Riesling 2024 En elegant og aromatisk Riesling fra Alsace med florale toner, sitrus, fersken og et mineralsk preg.250,00 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Pichler-Krutzler Dürnstein Grüner Veltliner 2023 En elegant Grüner Veltliner med frisk syre, sitrus, blomster og et hint av krydder i avslutningen.329,90 kr Vinmonopolet → -
Perfekt match Schneeberger Kitzeck-Sausal Sauvignon Blanc 2022 En aromatisk og energisk Sauvignon Blanc med preg av sitrus, stikkelsbær, nesle og mineraler.255,30 kr Vinmonopolet →
Slik påvirker tilbehøret og tilberedningen vinvalget
Mye søt sennepssaus gjør at en halvtørr Riesling eller en Grüner Veltliner med litt rundhet kan være et godt valg. Er sausen mer syrlig og skarp, fungerer tørr Riesling, Chablis og Sauvignon Blanc fint.
Champagne og andre tørre musserende viner er alltid trygge til gravlaks. Boblene og syren skjærer gjennom fettet, og brødaromaene harmonerer med lefse og knekkebrød. Det er også et festlig valg til en nyttårsaften-forrett.
Serverer du gravlaksen med eggerøre og rømme, blir retten rikere og vinen bør ha enda litt mer syre og gjerne litt kropp, for eksempel en Chablis Premier Cru eller en ren Chardonnay uten for mye eik.